Tooraine
Mis toorainet kasutatakse emulgeerimiseks, õhu lisamiseks, kergitamiseks ja paksendamiseks?
Mis on muna.
Mis on kõige õhulisem ja jahuta valmistatud taigen?
Mis on besee.
Biskviittaignast tooted kerkivad munadesse vahustatud õhu toimel. Mille mõjul säilib biskviittaigna õhuline struktuur?
Õhumullide laiemise ning jahu- ja munavalkude hüübimise tulemusena.
Milliste mõõteriistadga mõõdetakse suhkrusiirupi suhkrusisaldust?
Suhkrusisaldust müüdetakse hüdromeetriga.
Laboratoorselt määratakse suhkrusiirupite kuivainete sisaldavust refaktomeetriga.
Miks tuleb valmistooteid säilitada toorainest eraldi?
See hoiab ära kontaminatsiooni ( ristsaastumise).
Nimeta suhkrulise taigna koostisosad.
Nendeks on : piim(33%), muna(0,8%),suhkur(33%), jahu, 33%
Külmal meetodil biskviidi valmistamiseks peab muna maht kasvama..........
Mis on 2,5 -3korda.
Millist taignat ei tohi hoida üle 20kraadi juures, kuna vastasel juhul hakkab vormimisel ja rullimisel taignas olev rasvaine välja sulama ja taigen muutub rabedaks?
Mis on liivataigen.
Mis siirup on happega keedetud 107-108 kraadini(kerge niidiproovini)?
Mis on invertsiirup.
See magusroog sündis 20.sajandi algul Austraalias maailmakuulsa vene balleriini külaskäigu auks.
Mis on Pavlova.
Nimeta liivataigna toorainete vahekord.
Üks osa suhkrut, kaks osa rasvainet, kolm osa jahu.
Mis on tiheda , raske ja väikeste pooridega biskviittaigna võimalikud põhjused?
Mis on üleliigne või vähene vahustamine, liiga kaua seismine,vormide raputamine, biskviidi vähene küpsetamine.
Beseetaigna viga: pooltooted vajuvad pärast ahjust väljavõtmist kokku.
Põhjus...
Pooltooted liiga vara ahjust välja võetud või on neid vähe kuivatatud.
Mis on šarlottsiirupi kuumutamistemperatuur?
Mis on 104-105kraadi.
Liiva või muretaignast valmistatud korvikesed ehk...
Mis on tartaletid.
Millise toorainega tavaliselt muretainast ei kergitata?
Mis on pärm.
Mis on vormitu ja laialivalguva biskviidi põhjuseks?
Milleks on halvad munad, vale retsept, taigna seismine.
Miks tuleb muretaigna valmistamisel taigen kiiresti kokku segada, et kergitusained ei puutuks vedelikuga kokku?
Kuna vedelikuga kokkupuutel eraldub süsinikdioksiid ja tooted ei suurene küpsemisel.
Mis on glaseerimissiirupi kuumutamistemperatuur?
Mis on 110 kraadi.
Mis on 73kraadi.
Milliseid peavad olema toorained võibiskviidi valmistamiseks ?
Toasoojad, eriti rasvaine.
Miks on muretaigen liivataignast sitkem?
Tänu vedelikule, vedelik soodustab kleepvalgu paisumist.
Mis on vesiviirg ja mille tõttu see tekib?
Tootele tekkiv kokkulangenud (toores kiht) kiht. Tekib vähesest küpsetamisest või toodete põrutamisest.
Mitu osa suhkrut ja mitu osa vett võetakse immutussiirupi valmistamiseks?
Mis on 1:1.
Inglismaal muutus see pirukas (muretaignast) populaarseks peale Teist Maailmasõda ja USA's 1950-ndatel.
Mis on Quiche.