Alérgenos
¿Qué es una contaminación cruzada?
Es cuando un alimento, superficie o utensilio contaminado transmite bacterias o virus a otro alimento que no estaba contaminado.
¿Cuál es mi EPP requerido en grado alimenticio?
Cofia, Cubrebarba (si aplica), Lentes, Guantes (si aplica), tapones auditivos y delantal (si aplica).
Menciona 3 acciones que pueden poner en riesgo la calidad del producto.
Articulos personales en piso de producción, contenedores químicos sin etiquetar, bebidas y alimentos, madera, astillas y puertas abiertas en piso de producción, utensilios de limpieza que no cumplan con el código de colores.
Tipos de contaminación cruzada
Directa e Indirecta
¿De qué me debo asegurar antes de entrar a piso de producción?
No traer joyería, traer mi EPP completo, no traer maquillaje o ropa rasgada, lavarse las manos, no ingresar con alimentos, etc.
¿Qué es Seguridad Alimentaria?
Capacidad de suministrar productos alimentarios seguros y de calidad
Protección de la contaminación no intencionada
Menciona 3 ejemplos de alérgenos
Gluten, cacahuates, crustáceos, pescado, leche, soja, frutos secos y etc
¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?
Conjunto de Principios básicos para garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
¿Qué es BRCG's?
Norma Mundial de estándar global de marca, reputación y cumplimiento.
Es la norma mundial de envasado que ayuda a las organizaciones a ofrecer productos que contribuyen en la distribución de alimentos seguros e higiénicos.
¿Qué son los alérgenos?
Sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles que han estado en contacto previo con él.
¿Cuál es uso correcto de medicamentos dentro de las instalaciones?
Solo se permite si contamos una receta válida entregada por sevicios médicos.
Solo en casilleros y/u oficinas fuera de producción.
Dentro de producción esta prohibido.
¿Qué significa HARA?
Sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que son significativos para la seguridad del producto.
Análisis de Peligros y Evaluación de Riesgos.