Enfermedad Celíaca y Sensibilidad al Gluten
¿Qué porcentaje de la población europea ha sido diagnosticada con enfermedad celíaca?
1%
¿Qué tipo de acreditación tiene el GFCP?
Es el único programa acreditado por terceros.
¿Qué umbral de gluten permite la FDA en los alimentos etiquetados como "Gluten-Free"?
Menos de 20 ppm.
¿Qué significa HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Points (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
¿Cuánto tiempo dura típicamente una auditoría GFCP individual?
De 1.5 a 2 días consecutivos.
¿Cuánto tiempo puede tardar en promedio una persona en recibir un diagnóstico correcto de enfermedad celíaca?
Entre 6 y 10 años.
¿Qué es lo único que puede garantizar como tratamiento para la enfermedad celíaca?
Una dieta 100% libre de gluten.
¿Qué productos pueden etiquetarse como "Gluten-Free" en Canadá?
Productos sin proteínas de gluten, incluyendo avena procesada especialmente.
¿Qué tipo de peligro se considera el gluten bajo el estándar GFCP?
Un peligro químico.
¿Qué documento deben completar los sitios para enlistar sus productos Gluten-Free?
Schedule A.
Menciona dos diferencias clave entre la sensibilidad al gluten no celíaca y la enfermedad celíaca.
La sensibilidad al gluten no celíaca no presenta daño intestinal ni anticuerpos específicos.
Menciona dos beneficios de adoptar el GFCP.
Mayor confianza del consumidor y expansión de mercados.
¿Qué condición deben cumplir los productos con avena en Europa para ser considerados "Gluten-Free"?
Tener menos de 20 mg/kg de gluten y ser procesados para evitar contaminación cruzada.
¿Cuál es el propósito principal de implementar un plan HACCP en un sitio Gluten-Free?
Identificar y controlar riesgos de contaminación cruzada con gluten.
¿Cuántos días tiene un sitio para resolver no conformidades tras una auditoría?
28 días calendario.
¿Qué porcentaje de personas con enfermedad celíaca permanece sin diagnosticar o es diagnosticada erróneamente?
83%
¿Qué establece el GFCP como nivel máximo de gluten permitido en un producto terminado?
Cumplir con los requisitos legales (generalmente, menos de 20 ppm).
¿Cuál es el principal riesgo para los alimentos etiquetados como "Gluten-Free"?
Contaminación cruzada.
Menciona 3 ejemplos de programas de prerrequisitos relacionado con el gluten.
Local, Adquisiciones, Transporte, recepción, envío y almacenamiento, Equipo y mantenimiento, Personal y Entrenamiento, Saneamiento, Control de plagas, Trazabilidad, Retiro del mercado y Retirada de producto (Recall y Withdrawal) y Controles de alérgenos.
¿Qué debe incluir un informe de auditoría interna para cumplir con el estándar GFCP?
Evidencia objetiva de conformidad y no conformidad, hallazgos específicos, acciones correctivas acordadas, acciones preventivas y plazos para su implementación.
Menciona tres síntomas comunes de la enfermedad celíaca.
Depresión, Dolor de cabeza, Migraña, Dientes descoloridos, Anemia, Fatiga/cansancio, Hinchazón o gases, Constipación, Diarrea, Pobre ganancia de peso, Dolor de articulaciones, Hormigueo o Entumecimiento
¿Qué se necesita para que una etiqueta Gluten-Free sea aprobada por GFCP?
La etiqueta debe ser aprobada por BRCGS antes de su uso.
¿Qué implica "Libre de Trigo" comparado con "Libre de Gluten"?
"Libre de Trigo" no necesariamente significa que el producto esté libre de otras fuentes de gluten.
¿Qué método de prueba se recomienda para detectar gluten en productos sometidos a procesos de cocción, fermentación o hidrólisis?
Método de prueba Competitive R5 ELISA R7011 o R7021.
¿Qué debe incluir un plan de alcance de auditoría GFCP y cómo se determina la categoría del alcance del producto?
El plan de alcance de auditoría GFCP debe incluir todos los requisitos aplicables del Estándar Global GFCP y todos los procesos de producción Gluten-Free relacionados con los productos enumerados en el Schedule A del sitio. La categoría del alcance del producto se determina evaluando los productos producidos y los procesos de fabricación, alineándose con una de las 22 categorías de alcance del producto GFCP.