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Qual è la canzone più famosa della colonna sonora del film "The breakfast club" e chi la interpretava?
Don't You (Forget About Me) - SIMPLE MINDS
A che temperatura si considera pronta la crema inglese?
a) Tra 70° e 73°
b) Tra 75° e 78°
c) Tra 82° e 84°
d) Tra 95° e 98°
c) TRA 82° E 84°
Perché nella produzione del gelato artigianale si usano zuccheri diversi (come destrosio o zucchero invertito) insieme al comune saccarosio?
A) Per rendere il gelato molto più dolce senza aumentare le calorie.
B) Per gestire il punto di congelamento della miscela, evitando che il gelato diventi un blocco di ghiaccio duro in vetrina.
C) Per impedire ai grassi della panna di montare durante la mantecazione.
D) Perché il saccarosio da solo impedisce l'incorporamento dell'aria.
B) Per gestire il punto di congelamento della miscela, evitando che il gelato diventi un blocco di ghiaccio duro in vetrina.
In panificazione e pasticceria, perché è considerato un errore tecnico grave superare i 28-30°C durante la fase di impastamento di un lievitato?
A) Perché a quella temperatura il lievito di birra muore istantaneamente, bloccando ogni tipo di crescita.
B) Perché il calore eccessivo "rilassa" troppo la maglia glutinica e accelera fermentazioni acide che rovinano il sapore e la struttura dell'impasto.
C) Perché sopra i 28°C l'amido della farina si trasforma in zucchero semplice, rendendo il pane eccessivamente dolce e scuro.
D) Perché l'acqua contenuta nell'impasto inizia a bollire internamente, creando bolle d'aria troppo grandi e irregolari.
B) Perché il calore eccessivo "rilassa" troppo la maglia glutinica e accelera fermentazioni acide che rovinano il sapore e la struttura dell'impasto.