Pigmentos
Pigmento liposoluble necesario para la fotosíntesis.
¿Qué es la clorofila?
Sabor que se describe como sabroso.
¿Qué es el sabor umami?
Unión del sabor, aromas y sensaciones táctiles.
¿Qué es el flavor?
Un refresco, un merengue o un pan son ejemplos de este sistema coloidal.
¿Qué es una espuma?
Cereal con alto contenido de gluten.
¿Qué es el trigo?
Color ampliamente usado en la industria para dar color a helados, refrescos de cola, galletas, panes, etc.
¿Qué es el color caramelo?
Mineral característico del sabor salado.
¿Qué es el sodio?
Sensación que genera dolor, irritación, elevación de la temperatura y lagrimeo.
¿Qué es la pungencia?
Las gomitas y el flan son ejemplos de este sistema coloidal.
¿Qué es un gel?
Sistema de policultivo donde crece maíz, frijol y calabaza.
¿Qué es la milpa?
Pigmento encontrado en las carnes.
¿Qué es la mioglobina?
Compuesto característico que genera el sabor umami.
¿Qué es el GMS?
Tipo de olfacción que se da previo a ingerir el alimento.
¿Qué es la olfacción ortonasal?
Los atoles, potajes, purés y papillas son ejemplos de este sistema coloidal.
¿Qué son los soles?
Parte del grano donde se encuentra el almidón.
¿Qué es el endospermo?
Reacción que genera coloraciones olivo en la espinaca.
¿Qué es la feofitinización?
Cantidad de dulzor que brinda una sustancia endulzante.
¿Qué es el poder edulcorante?
Tipo de olfacción que se da después de colocar el alimento en boca.
¿Qué es la olfacción retronasal?
La mayonesa, mantequilla o un aderezo son ejemplos de este sistema coloidal.
¿Qué son las emulsiones?
Cereal con alto contenido de fibra soluble o beta-glucanos.
¿Qué es la avena?
Pigmentos rojos encontrados en las moras y en la col morada.
¿Qué son las antocianinas?
Moléculas que son pigmentos vegetales oscuros pero que también generan sabores amargos.
¿Qué son los taninos?
Compuesto que genera los aromas de frutas.
¿Qué son los ésteres?
Molécula emulsionante que estabiliza gracias a su carácter hidrofóbico e hidrofílico.
¿Qué es un fosfolípido?
Pseudocereal andino rico en proteínas y saponinas.
¿Qué es la quinoa?