Describió la aplicación de los campos eléctricos en el procesamiento de alimentos.
Heinz Dovenspeck
A que temperaturas se lleva a cabo este proceso.
A temperatura ambiente o de refrigeración.
Electroporación
El procesamiento por campos eléctricos pulsantes es una tecnología térmica. ¿Cierto o falso?
Falso, es un tratamiento no térmico
Se pude utilizar como método único de conservación. ¿Cierto o falso?
Falso, se debe combinar con un método que inactiva esporas.
Entre que años Sale y Hamilton realizaron los primeros experimentos con campos eléctricos en microorganismos.
Entre 1967 y 1968
Los tiempos de aplicación de las descargas son en...
microsegundos
Ademas de mejorar la extracción de componentes intracelulares que otra aplicación tiene la electroporación.
La inactividad microbiana
Las descargas utilizadas en los alimentos son muy largas. ¿Cierto o falso?
Falso, son descargas muy cortas.
La eficacia energética es mucho mejor que los procedimientos térmicos. ¿Cierto o falso?
Cierto
Nombre de los investigadores que comprobaron el efecto de las descargas eléctricas en microorganismos
Lewis y Beattie
Entre que valores de frecuencia debe tener uno de los electrodos durante este proceso.
Entre 1-100 Hz
Los pulsos eléctricos que se aplican en este proceso de vinificación son de onda...
cuadrada
¿Qué se inactiva con el uso de los CEP?
Enzimas y microorganismos
Una desventaja es que cambia las propiedades físicas y químicas del alimento. ¿Cierto o falso?
Falso, ni las propiedades físicas, ni químicas ni organolépticas resultan alteradas.