Un poco de historia
Condiciones de tratamiento
Video
Tratamiento CEP
Ventajas y desventajas
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Describió la aplicación de los campos eléctricos en el procesamiento de alimentos.

Heinz Dovenspeck

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A que temperaturas se lleva a cabo este proceso.

A temperatura ambiente o de refrigeración. 

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Fenómeno que consiste en la formación de poros en la pared celular.

Electroporación

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El procesamiento por campos eléctricos pulsantes es una tecnología térmica. ¿Cierto o falso?

Falso, es un tratamiento no térmico

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Se pude utilizar como método único de conservación. ¿Cierto o falso? 

Falso, se debe combinar con un método que inactiva esporas.

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Entre que años Sale y Hamilton realizaron los primeros experimentos con campos eléctricos en microorganismos. 

Entre 1967 y 1968

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Los tiempos de aplicación de las descargas son en...

microsegundos

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Ademas de mejorar la extracción de componentes intracelulares que otra aplicación tiene la electroporación. 

La inactividad microbiana 

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Las descargas utilizadas en los alimentos son muy largas. ¿Cierto o falso?

Falso, son descargas muy cortas.

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La eficacia energética es mucho mejor que los procedimientos térmicos. ¿Cierto o falso?

Cierto

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Nombre de los investigadores que comprobaron el efecto de las descargas eléctricas en microorganismos

Lewis y Beattie

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Entre que valores de frecuencia debe tener uno de los electrodos durante este proceso.

Entre 1-100 Hz 

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Los pulsos eléctricos que se aplican en este proceso de vinificación son de onda...

cuadrada

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¿Qué se inactiva con el uso de los CEP?

Enzimas y microorganismos

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Una desventaja es que cambia las propiedades físicas y químicas del alimento. ¿Cierto o falso?

Falso, ni las propiedades físicas, ni químicas ni organolépticas resultan alteradas.

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