Capítulo 3: Higiene personal
¿Cuáles son 3 ejemplos que hacen los empleados que podrían contaminar los alimentos?
Rascarse el cuero cabelludo, pasarse los dedos por el cabello, limpiarse o tocarse la nariz, frotarse una oreja, tocarse un grano o una herida infectada o forúnculo, usar y tocar un uniforme sucio, toser o estornudar en la mano, escupir
¿Cuál es una de las partes más importantes de la higiene personal?
Lavarse las manos es lo más importante.
¿Cuál es el tiempo total para lavarse las manos?
20 segundos
Si el empleado no se lavó las manos después de manipular alimentos crudos y luego preparó un sándwich de pollo sin guantes que está listo para vender, ¿qué debe hacer el gerente?
Discordar el sándwich de pollo. Corrija al empleado pidiéndole que se lave las manos y use guantes. Luego, prepare una nueva comida de sándwich de pollo.
¿Cuántas horas pueden permanecer los alimentos en la zona de peligro de temperatura antes de que sea necesario tirarlos?
4 hours.
¿Cuáles son los 5 pasos correctos para lavarse las manos?
Mójese las manos, aplique jabón, frote las manos y los brazos durante 10 a 15 segundos, enjuáguese bien las manos y séquese las manos y los
Verdadero o falso: los empleados pueden comer y beber mientras preparan la comida
Falso, los empleados nunca deben beber ni comer mientras preparan la comida y solo deben comer o beber en las áreas designadas. Las bebidas deben tener tapa y pajita.
La zona de peligro de temperatura está entre 41 y 135 grados Fahrenheit. ¿En qué rango de temperatura los patógenos crecen más rápidamente?
70 a 125 grados Fahrenheit.
Para medir la temperatura interna de un filete de pescado, ¿qué dos sondas se pueden usar?
A.) Termómetro de vástago bimetálico
B.) Termopar con sonda de inmersión
C.) Termopar con sonda de superficie
D.) Termopar con sonda de penetración
E.) Termopar con sonda de aire
F.) Termómetro infrarrojo
C.) Termopar con sonda de superficie y F.) Termómetro infrarrojo
Verdadero o falso: el termómetro de vástago bimetálico se usa para medir peces
Los termómetros de vástago bimetálicos falsos se usan para medir alimentos gruesos como el pollo.
¿Cómo deberían todos conservar sus uñas y por qué?
Las uñas de los dedos deben estar cortas y limpias. Debajo de las uñas largas, puede haber patógenos que son difíciles de limpiar. No se permiten uñas artificiales ni esmalte de uñas. Si hay esmalte de uñas, siempre se debe usar un guante alrededor listo
¿Cuántos segundos después de que se inserta el termómetro de vástago bimetálico en la comida para obtener una lectura precisa?
15 segundos
¿Qué termómetro se debe usar para medir la temperatura del aceite de freír?
A.) Termómetro de vástago bimetálico
B.) Termopar con sonda de inmersión
C.) Termopar con sonda de superficie
D.) Termopar con sonda de penetración
E.) Termopar con sonda de aire
F.) Termómetro infrarrojo
Termopar con sonda de inmersión
¿Puede un manipulador de alimentos usar sus manos desnudas (sin guantes) para agregar pimienta negra o sal a los alimentos crudos que se cocinarán a la temperatura mínima requerida?
Sí, no se requiere que el manipulador de alimentos use guantes si agrega algún condimento a los alimentos crudos que se cocinarán a la temperatura correcta.
¿Por qué el lavado de manos es la parte más importante de la higiene personal de los empleados?
El lavado de manos es la parte más importante de la higiene personal porque muchos manipuladores de alimentos no se lavan las manos correctamente o con la frecuencia que deberían.
Los termómetros que miden los alimentos deben tener una precisión dentro de:
+/- 2 grados Fahrenheit (+/- 1 grado Celsius)
Los termómetros que miden la temperatura del aire en los equipos de almacenamiento de alimentos deben ser precisos dentro de:
+/- 3 grados Fahrenheit (+/- 1,5 grados centígrados)