TÉCNICAS
estirar o moldear una masa con las manos
¿que es tortear?
tortillas cortadas en triángulos y después fritas bañadas en salsa roja o verde
¿que son los chilaquiles?
pujol es uno de sus restaurantes
¿quien es enrique olvera?
Este instrumento de diferentes tipos madera sirve para obtener la espuma del chocolate.
¿que es el molinillo?
cubrir un alimento con huevo batido para después freírlo
¿que es capear?
preparación a base de chiles y especias que es espesada con pan
¿que es el mole?
primera chef mexicana en poseer una Estrella Michelin
¿quien es karime lópez?
Se fabrica con piedra o barro. Sirve para moler distintos ingredientes
¿que es el molcajete?
quebrar o moler un alimento dejando algunos trozos mas grandes que otros
¿que es martajar?
es una salsa hecha a base de aguacate
¿que es guacamole?
dueños de manzanilla en ensenada, baja california.
¿quien es benito y solange?
Las hay de diferentes formas y tamaños, con tapa o sin ella, con asas o sin ellas. Se elaboran con barro al natural, o vidriado. Sirven para elaborar o contener alimentos diversos.
¿que es la olla de barro?
se trata de suavizar el maíz, cociéndolo en agua con cal
¿que es nixtamal?
Chile relleno de carne y frutas capeado y bañado en una salsa blanca
¿que es Chile en nogada?
primer chef mexicano en obtener una estrella michelin
¿quien es carlos gaytan?
Se usa como vaso para beber agua, chocolate, pozol, tejate, mezcal, pulque, tepache, atole, entre otras. Se corta a la mitad, se le quita la pulpa y se deja secar
¿que es la jícara?
se coloca un alimento sobre un comal o directo al fuego
¿que es tatemar?
es colocar una carne y adobo dentro de un costalito y después cocinarlo al vapor
¿que es mixiote?
cocinero mexicano especialista en chocolate
¿quien es josé ramón castillo?
Es una piedra rectangular similar a un lavadero que sirve para moler maíz, chiles, especias y más ayudándose con una piedra cilíndrica
¿que es el metate?