QUIMICOS #1
NITROGENO LIQ.
ESFERIFICACION
QUIMICOS #2
CULTURA EN GENERAL
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De que son las cargas del sifon para hacer cremas
OXIDO NITROSO
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¿Cómo se llama el helado de la siguiente imagen?
Dippin dots*
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¿Para que no sirve el citrato de sodio o CITRAS en las esterificaciones?
Bajar la acidez o ph
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Es una arcilla de color blanco que se encuentra en forma natural dentro de la corteza terrestre es químicamente inerte y libre de bacterias, el cual nos sirve para hacer falsas piedras
CAOLIN
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Termino de cocina molecular que consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes.
Deconstrucción
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Es un hidrato de carbono obtenido de la ruptura de las moléculas de almidones de tapioca que puede crear tierras de materia grasa al 80%
MALTO O MALTODEXTRINA
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¿A que temperatura se encuentra el nitrógeno líquido?
-196 Celsius
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Menciona los 3 reactivos con los que puede reaccionar el algin, para hacer la polimerizacion.
CÁLCIC
CLACIC LC
GLUCONOLACTATO O GLUCO
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Químico visto en clases con el cual se puede hacer el pastel de gota, esterificaciones sobre aceite frio a 4 grados, geles o espaguetis y que por fuerza mayor se hidrata en caliente
AGAR
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Es la cocción al vacío en un baño maría de agua controlada en cuanto a temperatura de manera precisa
SOUS VIDE
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¿Para que sirve la carragenina Kappa?
permite recubrir alimentos con una gelatina del sabor que deseemos de acción rápida ej. piel de mandarina
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¿Cuál es la razón por la cual ante un derramamiento grande de nitrógeno líquido podríamos morir asfixiados?
Desplazamiento de gas, al expandirse y deja el área sin oxigeno
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Es un polisacárido obtenido de las paredes celulares de la bacteria xanthomonas campestris y sirve en las esterificaciones para darle cuerpo al liquido a esterificar
XANTANO
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Es un edulcorante obtenido de la hidrogenación del azúcar manosa. Pertenece al grupo de edulcorantes denominados polioles o polialcoholes, que nos sirve para hacer pieles falsas
MANITOL
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¿Cómo se llama el actor que interpreta a aquaman?
JASON MOMOA
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¿Cual es la proporción o cantidad en gramos que se debe usar por litro de la mezcla de ovoalbúmina o lecitina de soya?
2 gr
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¿Cómo se le llama a la técnica en la siguiente imagen?
Aliento de Dragon
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Es un reactivo alimenticio elaborado a base de sales de calcio, utilizado tradicionalmente en la elaboración de quesos, cuyo defecto es que si se utiliza en la esferificacion tendrá un sabor salado
CALCIC
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Es una delgada capa comestible de almidón que envuelve algunos caramelos y envoltorios para usar productos farmacéuticos y que en cocina molecular se utiliza para hacer falsos ravioles con aceites y deshidratados el cual al entrar en contacto con la saliva se disuelve en la boca.
OBLAAT / OBULATO
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¿Cómo se llama el himno de Francia?
¡En marcha, hijos de la Patria,
ha llegado el día de gloria!
Contra nosotros, la tiranía alza
su sangriento pendón.
¿Oís en los campos el bramido
de aquellos feroces soldados?
¡Vienen hasta vosotros a degollar
a vuestros hijos y vuestras compañeras!
La Marsellesa
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Gelificante de muy reciente descubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la fermentación producida por la bacteria Sphingomonas elodea
Goma Gellan
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FELICIDADES TE ENCONTRASTE AL FERRAN ADRIA DE LA SUERTE
Y EN IDIOMA ESPAÑOLETE TE REGALA ESTOS 500 PUNTOTES
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¿El ALGIN es una goma viscosa que es abundante en las paredes celulares de que tipo de algas?
ALGAS PARDAS
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mi
Enzima derivada del ajinomoto, con la habilidad de generar enlaces proteicos.
TRANSGLUTAMINASA
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¿Nombre del escritor y poeta de la Ilíada y la Odisea?
HOMERO
