Polifenoles
¿Qué bebida es una de las principales fuentes de catequinas?
Té verde
¿Qué vitamina se produce a partir del β-caroteno en el organismo?
Vitamina A
¿Qué enfermedad metabólica puede prevenir el ácido clorogénico?
Diabetes tipo II.
La biodisponibilidad de las catequinas, polifenoles presentes en el té verde, se caracteriza por:
Baja y variable, pero mejora cuando se consume junto con grasas
¿Qué factor disminuye de manera importante la concentración de polifenoles como el ácido clorogénico en el café?
El tostado del grano
¿En qué frutas y vegetales se encuentra principalmente la quercetina?
Cebolla, manzana, uvas, cítricos.
Ejemplo de productos procesados con licopeno
Jugos o salsas de tomate enriquecidas.
¿Qué fruta mexicana de color rojo es fuente principal de licopeno y menciona el estado?
Jitomate de Sinaloa.
¿Qué polifenol se considera el principal del café y corresponde a un éster formado por ácido cafeico y ácido quínico?
Ácido clorogénico
¿Qué tipo de cáncer ayuda a prevenir los isotiocianatos?
Cáncer de colon, mama y próstata.
¿Qué efecto positivo tienen las catequinas sobre la salud cardiovascular?
Prevención de hipertensión y dislipidemias.
Que compuesto de adicionan a una margarinas para que este fortificada.
Carotenoides
¿Qué vegetal anaranjado es rico en β-caroteno?
La zanahoria
¿Qué pasa con la alicina cuando se corta o machaca el ajo fresco?
Se libera, pero es inestable y volátil.
¿Qué vegetal crucífero mexicano es fuente de isotiocianatos y mneciona el estado?
Brócoli de Guanajuato.
Dame un ejemplo de alimento procesado que pueda adicionarse con quercetina.
Jugos funcionales antioxidantes.
¿Qué alimento es rico en ácido clorogénico y se produce en Chiapas y Veracruz?
el café
¿Qué tipo de cáncer ayuda a prevenir el licopeno?
Cáncer de próstata.
¿Qué enfermedad ocular ayuda a prevenir la luteína?
Degeneración macular asociada a la edad.
¿Qué tipo de ajo es fuente principal de S-alilcisteína?
Ajo envejecido o ajo negro.
¿Qué enfermedad ayuda a prevenir la quercetina por su efecto antiinflamatorio?
Enfermedades cardiovasculares.
Nombra un producto procesado que puede agregarse con catequinas.
Chocolates funcionales.
Mencióname 2 frutas o verduras de origen mexicano donde encontremos el licopeno
el tomate y la sandía
¿Qué compuestos carotenoides se acumulan en la retina y protegen la visión?
Luteína y zeaxantina.
¿Qué propiedades tiene la alicina?
Antimicrobiana y antioxidante.