Conceptos de cocina
¿Qué es acaramelar/caramelizar?
Consiste en untar un molde o algún ingrediente con azúcar caramelizado.
¿Qué técnica utiliza calor seco, como el de las brasas del carbón o la madera, para cocinar tus alimentos a fuego directo e intenso?
Al grill o a la parilla.
2, solida y suave
¿Cuáles son dos de los ingredientes mas usados en las salsas básicas mexicanas?
El tomate y jitomate
¿Qué es precalentar el horno?
Es el proceso de llevar el horno a una cierta temperatura antes de su posterior procesamiento.
¿Qué es aderezar?
Es la acción de agregar sal, aceite, vinagre, jugos, especias… ensaladas u otras preparaciones frías.
¿Qué técnica consiste en cocer un alimento o terminar su cocción sumergiéndolo en aceite a alta temperatura, usualmente a 180°C?
Fritar/freir
¿De cuantas maneras se puede escalfar un huevo?
2, con papel film y en agua
¿En que región se consumen mas salsas con vinagre?
En la región del sur
La mayoría de los postres horneados requieren de levadura o polvo para hornear, ¿verdadero o falso?
Verdadero
¿Qué es ahumado?
El ahumado es una técnica de conservación a base de desecar el alimento a través del humo de leña.
¿Qué técnica dentro de los métodos de cocción húmeda, hervir consiste en llevar al punto de ebullición un líquido en el que se cocina el alimento?
Hervir
¿Cuántos minutos se debe cocer una yema para que esté solida?
De 10 a 12 minutos
¿Cuales son las tres salsas mas conocidas?
Salsa roja, salsa verde y guacamole.
¿Cómo se mide la temperatura?
en grados (°)
¿Qué es clarificar?
Es un término de cocina que hace referencia a la técnica que se aplica a los caldos, y consiste en retirar sus impurezas y así aclararlos.
¿Qué técnica consiste en cocer los alimentos en un líquido (caldo, consomé, leche o agua) mientras se agita lentamente?
Escalfar o pochar
¿Qué preparación es mas complicada al hacer un omelette?
Al darle la vuelta en lugar de doblarlo por la mitad.
¿Cuáles son los tres tipos de chiles utilizados en las salsas?
Picantes, dulces y secos
¿Con que se puede decorar una galleta casera?
Con azucar glass o fondant
¿Qué es escaldar?
Es un método de cocción que consiste en sumergir en agua hirviendo un alimento durante unos pocos minutos.
¿Qué técnica consiste en sumergir un alimento crudo en agua hirviendo (natural, salada o con vinagre), para después enfriarlo y escurrirlo?
Blanquear
¿Cuál es la manera mas versátil de preparar un huevo?
Huevos revueltos
¿Qué tipo de salsas rojas y verdes existen?
Cocidas y crudas
Pasar una cosa por el tamiz para separar las partes finas de las gruesas.