Normal
Cuál es la resolución que habla de las Buenas prácticas de Manufactura
Resolución 2674 de 2013
¿Qué es descomposición?
Es la alteración natural o microbiológica de un alimento que provoca pérdida de su calidad, olor desagradable, cambio de color o sabor y eventualmente lo vuelve no apto para el consumo.
🦠 Puede deberse a microorganismos, enzimas, luz, temperatura o mala conservación.
Se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos.
Infección
Método más utilizado para prevenir la multiplicación bacteriana y mantener los alimentos a temperaturas inferiores a los 5°C.
Refrigeración
Es una de las principales vías de contaminación de alimentos provenientes de los manipuladores.
Manos
Dentro de los hábitos deseables de un manipulador de alimentos, se considera utilizar siempre en el lavado de manos agua limpia y_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
Jabón y gel antibacterial
¿Qué es un peligro en alimentos?
Es cualquier agente biológico, químico o físico que pueda causar daño a la salud del consumidor si no se controla adecuadamente.
🔬 Ejemplos: bacterias como Salmonella (biológico), restos de detergente (químico), vidrios o metales (físico).
Existen alimentos de alto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ y de bajo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _. Por lo tanto, es importante conocer los distintos tipos de alimentos, sus características, y cuáles son las condiciones adecuadas de manipulación.
Riesgo
¿Qué es contaminación cruzada?
Es la transferencia de microorganismos dañinos o alérgenos desde un alimento (crudo o contaminado) a otro alimento ya limpio o listo para consumir, a través de utensilios, manos, superficies o equipos.
⚠️ Ejemplo: usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego vegetales sin lavar la tabla.
Ellos son la etapa final de la cadena de alimentos.
Consumidores
¿Qué es un riesgo en inocuidad alimentaria?
Es la probabilidad de que ocurra un peligro en un alimento y el impacto que tendría en la salud.
⚠️ Se evalúa para tomar decisiones de control, por ejemplo: ¿qué tan probable es que haya Salmonella en el pollo crudo y qué consecuencias tendría si no se cocina bien? ETAS
Los _ _ _ _ _ _ puede estar contaminado con: 1. microorganismos como bacterias, virus, parásitos; 2. Presencia de sustancias extrañas como tierras, trozos de palo, pelos; y 3. contaminantes químicos como insecticidas y detergentes.
Alimentos
Son los microorganismos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos. En condiciones ideales son capaces de duplicar su número cada 20 minutos.
Bacterias, Mohos - Hongos y Levaduras
Sigla de lo que se entiende como: “Lo Primero que Entra es lo Primero que Sale”.
¿Qué es tener un buen servicio al cliente?
Tener un buen servicio al cliente significa brindar una atención oportuna, amable, respetuosa y eficiente a las personas que interactúan con una empresa o negocio, antes, durante y después de una compra o servicio.
No se trata solo de resolver problemas, sino de generar una experiencia positiva, confiable y cercana que haga que el cliente quiera volver.
Se considera uno de los factores que desfavorece la multiplicación bacteriana.