Calor
Consite en eliminar agua por medio mecanico
Deshidratación
Almacenamiento a temperaturas superiores al punto de congelación (generalmente 0°C a 4°C/8°C) para ralentizar la descomposición sin congelar el alimento.
Refrigeración
Es la más común en la conservación de vegetales y lácteos. Las bacterias ácido-lácticas convierten los azúcares en ácido láctico, lo que baja el pH y previene el crecimiento de bacterias patógenas
Fermentación láctica
Cubrir alimentos con sal para deshidratarlos y prevenir bacterias.
Salazón
Utilizan breves pulsos de alto voltaje para dañar membranas celulares de microorganismos, ideal para líquidos.
Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEF):
Cosnsite en elimanar agua utilizando el sol
Secado
Almacenamiento a menos de -18°C, donde el agua del alimento se cristaliza, inutilizándola para la reproducción de microorganismos.
Congelación
Las levaduras transforman los azúcares en etanol y dióxido de carbono en ausencia de oxígeno.
Fermentación alcoholica
Cositeste en sumergir en una disolución salina ya sea al15%, 30 o 50% de sal
Salmuera
Radiación no ionizante germicida, usada para desinfectar superficies y alimentos fluidos.
Luz Ultravioleta (UV) y Luz Pulsada:
Es pasar un liquido a una temperatura de 70 °C por un tiempo de 1 o 2min
Pasteurización
Técnica que baja la temperatura rápidamente (-60°C o menos en tiempo breve) para formar microcristales de hielo que no dañan la estructura del producto.
Ultracongelación
Ocurre cuando las bacterias del género Acetobacter transforman el alcohol en ácido acético en presencia de oxígeno.
Fermentación acética
Uso de vinagre (ácido acético) u otros ácidos para reducir el pH por debajo de 4.6.
Encurtido
Sustituye el aire del empaque por gases que retrasan el deterioro.
Atmosferas modificadas
proceso térmico que calienta alimentos, principalmente leche, a temperaturas de 135–150 °C por 2-5 segundos
Ultrapasteurizado
Congelación seguida de la eliminación del hielo mediante sublimación (paso de sólido a gas) en una cámara de vacío, ideal para deshidratar conservando nutrientes.
Liofilización
Se utiliza principalmente en la maduración de quesos fuertes como el Roquefort o el Gorgonzola
Fermentación Butirica
Implica cocinar alimentos (verduras, carnes) en una mezcla caliente de vinagre, aceite y especias, logrando una textura tierna
escabeche
Actúan principalmente como conservantes esenciales, inhibiendo el crecimiento de bacterias peligrosas como Clostridium botulinum (botulismo). Además, fijan el característico color rosado de la carne curada, mejoran el sabor y actúan como antioxidantes, retrasando la rancidez.
Nitritos
proceso crítico que elimina toda forma de vida microbiana, incluyendo virus, bacterias y esporas, de objetos y superficies
Esterilización
Uso de fluidos como nitrógeno líquido o dióxido de carbono para enfriar rápidamente por contacto directo.
Criogenia
Son el conjunto de alimentos que contienen microorganismos vivos que son escenciales en las funciones digestivas
Probioticos
Acción combinada de calor y compuestos del humo (fenoles) con propiedades antisépticas
Ahumado
productos procesados térmicamente y sellados herméticamente para su conservación a largo plazo sin necesidad de refrigeración
Envasado