Pimienta
Se realiza a temperaturas próximas a 0°C, generalmente entre 2 y 5ºC en algunos equipos y de 8 y 12ºC otros.
Refrigeración
Menciona los métodos o técnicas primitivas de conservación
secado, ahumado, salado, encurtido y congelación usando el hielo en temporada de frío.
Inventor que desarrolló el método de conservación de la pasteurización
Sustancias que se agregan a diferentes tipos de alimentos y bebidas, los cuales intensifican sus propiedades de aroma, color o sabor; además de aumentar su conservación.
Aditivos
Menciona el rengo de temperatura a la cual NO se desarrollan microorganismos o se destruyen.
menor a 4° C y mayor a 60 o 65°C
Utilización de rayos electromagnéticos, conocidos como rayos gamma, que son extremadamente eficientes para la eliminación de bacterias y microorganismos.
Irradiación
Lugar de donde se tiene evidencia de la conservación de alimentos a gran escala más antigua que se conoce o practica
Antiguo Egipto
Embotellado, calentar los alimentos, tiempo de calentamiento y condiciones higiénicas.
-18°C o de -20 a -22°C
Tratamiento térmico de alta intensidad, realizado a temperatura superior a 100°C que conseguirá una suficiente destrucción de las floras patógenas y banales aplicadas generalmente a productos poco ácidos.
Esterilización
Agricultura
El proceso comercial de la conservación de alimentos por esterilización, aplicado a otros productos además de las frutas, fue desarrollado por ___________ un pastelero de Massy, París.
Nícolas Appert
Método de conservación que se caracteriza por la eliminación de agua, parcial o prácticamente casi total en un alimento.
Deshidratación
Tpo de industria que tuvo un papel importante en el desarrollo del hielo o frio artificial
La industria cervecera y cárnica
Utilización controlada de microorganismos en materia orgánica o alimentos altos en azúcares para provocar reacciones que generen una conservación del alimento.
Miel, aceites y vinagre.
Enfermedad muy común y mas temida en los viajes marítimos largos de la época antigua
Tratamiento térmico al que se someten los productos, consistente en una adecuada relación de temperatura y tiempo que garantiza la destrucción de organismos patógenos y la inactivación de enzimas de algunos alimentos.
Pasteurización
Se refiere al empleo de gases que el ser humano utiliza en el proceso de respiración, pero en condiciones controladas. El aire que está en contacto con el alimento se enriquece con gases como nitrógeno (N2), oxígeno (O2) y dióxido de carbono CO2, lo cual modifica el medio para hacerlo más favorable para la conservación del mismo.
Atmosferas modificadas
Todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.
Alimento
Forma en la que el hombre fue desarrollando los métodos tradicionales de conservación (hombre primitivo)
Por ensayo y error
A partir de que año comenzaron a bajar los costos de los alimentos conservados debido a la producción por la introducción de técnicas de producción en masa.
a partir de 1860
Consiste en someter al alimento a un proceso de bajas temperaturas (congelación) y bajas presiones, seguido de una sublimación. Este proceso se logra debido al denominado punto triple de las fases del agua, que permite el paso del agua sólida a vapor directamente, sin pasar por líquido.
sustancia que incluye las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya atención haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
Nutriente