Nutrientes
Conservación
Higiene
Cifras
Preparación
100
Nutriente compuesto de aminoácidos, usados para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo humano.
PROTEINAS
100
Alimentos que son altamente susceptibles al deterioro y deben consumirse en un período corto de tiempo, como pan, carne y productos lácteos.
ALIMENTOS PERECEDEROS
100
Agentes contaminantes que causan ETAS, como virus, bacterias.
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
100
Todos los alimentos sobrantes deben recalentarse a esta temperatura
> 75°C
100
Calentar el líquido a fuego lento hasta que se formen burbujas lentamente.
HERVIR
200
Este grupo de alimentos incluye: arroz, avena, trigo, maíz, cebada...
CEREALES
200
Un mal manejo de temperatura puede causar el deterioro del alimento, siendo un factor de tipo:
FÍSICO
200
Alimento apto para el consumo, que no causará daño.
ALIMENTO INOCUO
200
La mayoría de los microorganismos patógenos pueden vivir en temperaturas entre 5°C y esta.
60°C
200
La cantidad y costo de ingredientes, el rendimiento, las instrucciones de preparación de una comida se encuentra en.
RECETA ESTÁNDAR
300
Son alimentos ricos en grasas insaturadas y consumidos como snacks.
ALMENDRAS, MARAÑONES, FRUTOS SECOS.
300
La acción de enzimas y reacciones como la oxidación en los alimentos es un factor de deterioro:
QUÍMICO
300
Usar el mismo utensilio para un alimento crudo y luego usarlo para cortar pan.
CONTAMINACIÓN CRUZADA
300
Refrigere siempre los alimentos a esta temperatura o por debajo.
4°C
300
No es permitido congelar el alimento después de haber hecho el proceso de.
DESCONGELACIÓN
400
Principales fuentes de vitaminas y minerales en la comida
FRUTAS Y HORTALIZAS
400
Los métodos o tratamientos para evitar que los alimentos se descompongan y aumenten la vida útil.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
400
Adición de algo indeseable, extraño o en cantidad superior a la permitida a un alimento.
AGENTE CONTAMINANTE
400
3 cucharaditas = cuántas cucharadas.
1
400
Debe hacerse obligatoriamente a vegetales y frutas frescas que sean usadas para el consumo.
LAVARSE Y DESINFECTARSE
500
Nueva guía nutricional de alimentos que asemeja a un plato.
RUEDA DE LOS ALIMENTOS
500
Un tratamiento térmico que mata todos los microorganismos patógenos (los que causan enfermedades) pero no mata todos los microorganismos de descomposición.
PASTEURIZACIÓN
500
La primera valoración de calidad que se hace al momento de recibir las MP.
EVALUACIÓN SENSORIAL
500
Si se requiere 16 onzas de leche para una receta, se requiere esta cantidad de tazas.
2
500
Un término que significa trabajar la masa con la palma de la mano en un movimiento de presionar y doblar.
AMASAR