Características
pH de la crema de champiñones
4.56
Se trata del primer paso del proceso de la crema de champiñones
Recepción de materia prima
Se aplica a los champiñones a una temperatura de 100°C por una duración de 3 minutos
Escaldado
De acuerdo al diagrama de proceso explicado, es el número de pasos en el que se genera el producto
8 pasos
Actividad de agua de la crema de champiñones
0.95
Temperatura y los días máximos en los que se pueden almacenar los champiñones
Deben almacenarse a temperatura de refrigeración (2-4°C) máximo durante 7 días.
El tiempo de esterilización es de 55 minutos a una temperatura de 121 °C
¿Verdadero o falso?
Verdadero
Nombre de la bacteria que se destruye en la esterilización
Clostridium botulinum
¿La temperatura de conservación oscila entre 20-25 °C?
Si, se conserva a temperatura ambiente
La temperatura del sellado del producto es de 75 °C
¿Verdadero o falso?
Falso
La temperatura del sellado del producto es de 65 °C
Se agrega agua fría con el fin de bajar la temperatura de manera rápida y no evitar alteraciones en el producto final
Falso, se hace con el fin de evitar alteraciones en el producto final
En la ______, los champiñones deben llegar frescos, sanos, limpios, exentos de lesiones y manchas anormales
Recepción de materia prima
La crema de champiñones tiene un sabor a especias, dulce y lácteo
Verdadero o falso
Falso
La crema de champiñones tiene un sabor a especias, salado y lácteo
Parte del proceso que consiste en colocar un empaque de cartón para su almacenamiento y distribución
Embalaje
Otra manera en que se le conoce al proceso de enfriamiento
Choque térmico
¿A cuántos mm no debe superar el corte de los champiñones?
3 mm
Una característica sensorial es el envasado hermético
Falso, esta es una característica del proceso del producto
Para preparar la salsa utilizamos base ______, base champiñones y almidón
bechamel
En el proceso de exhausting, ¿A qué presión se trabaja?
15 psias o 15 kPa
15 psias
Una característica sensorial del producto es un color café claro.
¿Verdadero o falso?
Falso, el color es beige claro