Carnes
Vísceras
Embutidos
Cereales
Pescados y mariscos
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Especies más consumidas de carnes
Ganado bovino, ovino, porcino, conejos y aves
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Vísceras más consumidas
Hígado y riñones
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Menciona cual es el nombre del siguiente embutido
Mortadela
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Razas de maíz que se consideran nativas de México
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Cantidad de grasa presente en los pescados Semigrasos
Del 3 al 5% de grasa
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Menciona las 3 razones por las que puede haber perdidas de vitaminas en las carnes
Conservación de la carne por la congelación, la cocción y la salazón
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El foie-grass es elaborado a partir de...
Hígado del pato
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Menciona el nombre del siguiente embutido
Queso de puerco
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Componente mayoritario del arroz
Almidón
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Principales mariscos más consumidos en Acapulco
Ostión, camarón, Pulpo y jaiba
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Nombre de la proteína presente en la clara de huevo
Ovoalbúmina
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Menciona ejemplos de vísceras blancas
Sesos y criadillas
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Menciona 2 aditivos presentes en los embutidos
Carragenina / Nitrato de sodio
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Nombre del maíz de la siguiente imagen
Maíz Cacahuacintle
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Ejemplo de pescados azules o grasos
Atún, bonito, caballa, boquerón, sardina, salmón.
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La clasificación del color de la carne hace referencia a su contenido de...
Mioglobina
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Explica que son las vísceras
Son órganos de animales que se utilizan como alimento
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Además de la carne los embutidos contienen...
Grasas animales, harinas de cereal, sales, aromatizantes, colorantes y otros aditivos
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Tipos de maíz que tiene granos pequeños de forma redondeada y que al calentarse revientan.
Maíz reventador o maíz palomero
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Es un marisco difícil de atrapar porque vive en madrigueras en el fondo del mar. Muy apreciado en la gastronomía asiática.
Camarón Mantis
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Explica brevemente que es la Desnaturalización de proteínas
Las proteínas son sometidas al calor, pierden su forma y funcionalidad. Ejemplo yema de huevo
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Existe un rechazo ala ingesta de hígado, ya que se piensa que contiene muchos...
Xenobióticos
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Explica el siguiente etiquetado de un embutido
...
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En qué cereal la Zeína es la proteína más importante
Maíz
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Las inspecciones sanitarias que SI podemos hacer en mercados y restaurantes.
Evaluación sensorial y cuidar las condiciones de almacenamiento y manipulación: