Tablas para cortar
¿Para qué tipo de alimento se usa la tabla de color verde?
Frutas y verduras
¿El correcto lavado de manos se describe en qué norma?
NOM-251-SSA1-2009
¿Para qué se usa la cofia?
Para evitar la contaminación de materias extrañas en los alimentos
¿Según la norma es obligatorio que todo refrigerador/congelador tenga un termómetro?
Sí, es de carácter obligatorio para poder controlar las temperaturas de los alimentos.
Que significa PEPS
Primera entrada, primera salida
Es el color que se le asigna a las carnes rojas
Rojo
¿Cuál es la importancia del lavado de manos?
Prevenir la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad en la manipulación de alimentos
Los accesorios tales como anillos y aretes se pueden mantener puestos al momento de entrar en contacto con el alimento, solo collares y brazaletes no. Cierto o falso
Falso, ningún accesorio se puede mantener puestos mientras se tenga que manipular los alimentos.
Temperatura máxima de refrigeración
7°C
¿Qué tipo de productos alimentarios requieren estrictamente el sistema PEPS?
Alimentos perecederos como lácteos, carnes, frutas y verduras
¿Para qué tipo de alimento se usa la tabla de color azul?
Mariscos y pescado
¿Cuándo se tiene que realizar el lavado de manos?
Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas
¿Cómo puede afectar el uso incorrecto del uniforme a la inocuidad de los alimentos?
Contaminación física, química o biológica en los alimentos.
Temperatura correcta de congelación
-18°C
¿Cómo se debe implementar el sistema PEPS en un almacén de alimentos?
Colocando los productos más antiguos al frente o arriba para que sean los primeros en ser utilizados, mientras que los más nuevos se almacenan por detrás o abajo.
Color de tabla que se usa para las carnes ya cocidos
Café
Para el lavado de manos se puede utilizar jabón líquido o en barra. Cierto o falso (Justifica)
Falso, el jabón en barra contiene microorganismos acumulados tras cada lavado de manos.
¿Por qué se recomienda que los uniformes sean de colores claros?
Para poder identificar más fácilmente la contaminación
Alimentos que se sirven fríos deben de estar a una temperatura de
7°C
¿Qué consecuencias presenta no seguir el sistema PEPS?
Pérdidas económicos por productos caducados y riesgos sanitarios por intoxicaciones alimentarias.
¿Para qué tipo de alimentos se usa la tabla de color blanco?
Lácteos y pan
¿Cuántos pasos conlleva un correcto lavado de manos según la norma?
11 pasos
¿Por qué no se debe comer las uñas?
Porque las bacterias orales se almacenan por debajo del residuo de las uñas y esto causa una contaminación cruzada.
Alimentos calientes deben servirse a
60°C
Si un restaurante compra 20 kg de pollo el 15 de abril y 30 kg el 21 de abril, ¿cuál debe utilizar primero si sigue el sistema PEPS?
Los 20 kg del 15 de abril