FUNCIONES
Estos aditivos agregan color para mejorar el aspecto de los alimentos.
Colorantes
Los aditivos que se clasifican de acuerdo al origen, pueden ser:
Aditivos naturales y Aditivos artificiales
El caramelo es un aditivo que se utiliza comúnmente en alimentos como...
Mermeladas y repostería
Es toda sustancia sólida o líquida elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano.
Alimento
Estos aditivos se utilizan para resaltar el sabor del alimento.
Saborizante
En este tipo de aditivos se incluyen vitaminas, minerales, proteínas o AA
Aditivos nutritivos
La vainilla se utiliza como saborizante artificial, ¿en que tipo de alimentos?
Repostería, helados, galletas
Producen más del doble de energía que los carbohidratos, se consideran energía de reserva y se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte delos hidratos de carbono.
Lípidos.
Aditivos que controlan el equilibrio acido básico de alimentos y suministran fermentación.
Acidifiantes
Con base en su origen, los aditivos que se obtienen mediante el empleo de productos de síntesis no presentes en la naturaleza y/o mediante operaciones que suponen generar o incorporar sustancias no naturales, son:
Aditivos artificiales
Son proteínas o carbohidratos que al disolverse en alimentos líquidos, forman una red tridimensional dentro de dicho líquido...
Gelatinas, mermeladas y confituras.
Se consideran nutrientes estructurales, forman parte de nuestro cuerpo, pueden ser enzimas, hormonas como la insulina, y regulan la comunicación entre órganos, células y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.
Proteínas.
Aditivos que ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los aceites se vuelvan rancios, además de preservar también la salubridad del alimento.
Conservantes
Son aditivos considerados NO nutritivos
Sacarina y aspartame (mucho más dulces que el azúcar)
Los derivados de almidón, se utilizan como espesantes, menciona en que alimentos...
En salsas y caldos de carne.
Sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.
Nutriente
Estos aditivos evitan que los productos se separen, es decir permiten que la mezcla sea homogénea.
Emulsionantes
Son Aditivos que se obtienen a partir de organismos animales o vegetales mediante procedimientos físicos, químicos o enzimáticos.
Naturales
Los emulsificantes hacen posible la formación de una mezcla homogénea del agua y el aceite, ejemplo de alimentos sobre su uso...
Mayonesa, aderezos para ensalada y helados.
Sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
Aditivo