Lavado de manos
¿Cuándo debes lavarte las manos en la cocina?
Antes de manipular alimentos, después de ir al baño, tocar basura, tocar alimentos crudos, estornudar o toser.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Transferencia de bacterias de un alimento a otro, generalmente entre crudos y cocidos.
¿Por qué es importante lavar frutas y verduras?
Para eliminar tierra, pesticidas, bacterias o contaminantes que puedan causar enfermedades.
¿Con qué frecuencia deben limpiarse los utensilios?
Después de cada uso, especialmente si se usaron para alimentos crudos.
¿Qué elementos conforman la imagen personal higiénica?
Uniforme limpio, cabello recogido, uñas cortas y limpias, cofia y cubrebocas.
¿Cuál es el tiempo mínimo recomendado para lavarse las manos?
Al menos 20 segundos, asegurándose de frotar todas las partes de las manos.
Menciona una regla básica para manipular alimentos crudos y cocidos.
Usar utensilios y superficies diferentes para cada tipo o lavarlos adecuadamente entre usos.
¿Qué solución se puede usar para desinfectar verduras?
Agua con gotas de cloro o desinfectante vegetal aprobado (según indicaciones del producto).
¿Qué herramientas deben desinfectarse con mayor frecuencia?
Cuchillos, tablas de cortar, licuadoras, cucharones y batidoras.
¿Por qué es importante el uso de cofia y cubrebocas?
Evita la caída de cabello o saliva sobre los alimentos, previniendo contaminación.
Explica el procedimiento correcto para lavarse las manos.
Mojar las manos, aplicar jabón, frotar palma, dorso, entre los dedos y debajo de las uñas por 20 segundos, enjuagar con agua limpia y secar con toalla desechable.
¿Qué superficies deben mantenerse limpias para evitar contaminación?
Mesas de trabajo, tablas de cortar, cuchillos, utensilios y manos.
¿Qué pasa si no se lavan adecuadamente frutas y verduras?
Se corre el riesgo de ingerir bacterias o químicos que causen intoxicaciones.
¿Cuál es el riesgo de usar utensilios sucios?
Contaminación de los alimentos, propagación de bacterias y enfermedades.
Menciona tres prácticas de higiene personal en cocina.
Lavado constante de manos, uso de uniforme limpio, no portar joyería ni esmalte.
¿Qué hacer si tienes una herida en la mano antes de cocinar?
Cubrirla con una curita y usar guantes desechables para evitar contaminación.
Da un ejemplo de contaminación cruzada común.
Cortar carne cruda y luego vegetales en la misma tabla sin lavarla.
¿Cuándo deben lavarse las verduras: antes o después de desinfectar?
Primero se lavan con agua potable, luego se desinfectan.
¿Qué tipos de materiales acumulan más bacterias?
Superficies porosas como madera, o utensilios con grietas y mal mantenimiento.
¿Cómo se verifica la higiene del personal en un comedor industrial?
Mediante checklist de higiene personal diario, supervisión y capacitaciones.
¿Cuál es la diferencia entre lavar y desinfectar las manos?
Lavar elimina suciedad visible con agua y jabón; desinfectar mata microorganismos con productos especiales.
¿Por qué es importante usar tablas de cortar separadas?
Porque evita la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
¿Qué pasos debes seguir al recibir frutas en el comedor?
Revisar que estén en buen estado, lavarlas con agua potable y desinfectarlas antes de usarlas.
¿Cómo se realiza una limpieza profunda de utensilios?
Lavar con detergente, enjuagar, desinfectar con solución adecuada, y dejar secar al aire.
¿Qué consecuencias puede tener una mala higiene del personal?
Contaminación de alimentos, enfermedades entre comensales y sanciones legales.