Peligros físicos
¿Plagas son consideradas peligros físicos? Verdadero/Falso
Verdadero.
¿Cuál es el peligro químico que se desarrolla con altas temperaturas en productos de ciruela pasa?
Acrilamidas.
¿Qué es un peligro microbiológico?
Agentes como virus, mohos, bacterias o levaduras que puede tener un impacto negativo en la salud del consumidor o deteriorar la calidad de un producto.
¿De qué color se identifican los alérgenos en fábrica?
Rosa.
¿Qué cuerpo extraño identificado en fábrica es el de mayor severidad?
Vidrio.
¿Qué contaminante se genera al usar cloro en la linea de producción?
Cloratos.
Salmonella asociada a cereales.
¿Qué es un alérgeno?
Menciona 3 BPF que ayuden a prevenir peligros físicos.
1.- 5s.
2.- Buenas prácticas de higiene personal.
3.- Adherencia a reglas de acceso.
4.- Adherencia a inspecciones de coladores/filtros.
5.- Inspecciones de rayos X.
¿Qué contaminante químico se inspecciona en cada lote de productos para USA?
Metales pesados.
Del intestino de seres vivos.
Menciona 3 BPF para prevenir contaminación cruzada por alérgenos.
1.- Identificación de linea y materiales con etiqueta rosa.
2.- Limpieza de linea.
3.- Zoning en almancenes.
4.- Apego a programa de producción y orden de corridas.
Menciona que herramienta del pilar Q ayuda a identificar y gestionar los riesgos de cuerpos extraños en la linea de producción.
FB tool kit/Mapa de calidad.
¿Qué contaminante químico está asociado a una mala práctica o desviación en el CIP?
Sosa.
Menciona 3 buenas prácticas para prevenir el peligro microbiológico de enterobacterias.
2.- Cambio de zapatos en zonas de alta higiene.
3.- Limpieza y desinfección de equipos.
Menciona 3 ingredientes de fábrica que contengan alérgenos.
Lecitina de soya, yogurt, harinas, fideo, avena.