madkultur
grund tilberedening
alkohol
udskæringer
køkkenet
100
denne snegl er en delikatesse i Frankrig
hvad er en wienberg snegle
100
koge uden at koge
hvad er at pochere
100
en spiritus hvor man kan smage alle ingrediensern
hvad er en ægte brændevin
100
de meste lækre stykker kød sidder der. det er sammesat af forskellige udskæringer
hvad er pistolkød
100
den er lang tynd snuden rund, den er bøjlig
hvad er en filet kniv
200
krydderiget kommer fra støv drager fra en blomst
hvad er Saffron
200
stege uden stegeskorpe
hvad er at sautere
200
en vin som er blevet brun men smager perfekt
hvad er en overperfekt vin ( fra bottelchok)
200
den sidder beg/under tyndstegen og er tekninsk set en del af indmaden. stykket er en del af pistolkødet
hvad er en mørbrad
200
lille pande med høje kanter
hvad er en sauterpande
300
ugift, vogter, mand over 30
hvad er en pebersvend
300
opkogening i koldt vand, når vanden koger skiftes det dette går du kun en gang.
hvad er en koldblanchering
300
du drikker tequila og 7up for et slag i hovedet med et baseball bat
hvad er en tequila slammer
300
svinets navn for der hvor skanken sidder
hvad er skinke
300
du ordner kød og grønsager på samme skærebræt
hvad er krydsterminering
400
dette apparater blev en revolution i 1860 hvor stukstegning blev in
hvad er et støbejernskomfur
400
metoden anvendes til kød der er for mørt til at koge uden at koge, men for sejt til at stege. kødet afbrunes først.
hvad er ovenstegning
400
dette vises for kunderne og fremgangsmetoden er sådan sukker smeltes på en pande med fx. nødder likør + emnet kommes på panden.
hvad er flambering
400
kreaturet bedøves med et skyd i panden, hænges i bagbenen halspulsåren skæres op
hvad er slagtning
400
det laves af 2/4 dele fedt og 2/4 dele mel
hvad er roux
500
blev spist rent, var en lækker spise, kom ind på sølv fade til riges middage i 15-1600-tallet
hvad er krydderier
500
du har en gæret væske, hvor du øger alkohol procenten ved at dampe alkohol væk fra den gæret væske
hvad er en destillering
500
kødet skal være lyserødt og fast fedet skal være hvidt og fast filet og mørbrad skal være faste og kødfyldige dyret slagtes ved 6-8 mdr.
hvad er kalvekød
500
dyret skulle stå under vildt men står under bløddyr
hvad er frølår
M
e
n
u