Küchenbrigade #1
Er ist der Wirtschaftsdirektor in der Küche
Was ist der F&B Manager?
Er ist verantwortlich für Saucen, Fleischgerichte wie Ragouts, Wild- und Geflügelgerichte.
Wer ist der Saucier?
Diese Person kümmert sich um Kuchen, Torten, Eis, Desserts im allgemeinen.
Was macht der/die Patissier?
Er ist zuständig für das Angebot, das Personal und viele weitere Dinge.
Was ist der Chef de Cuisine?
Diese Person stellt die Verbindung zwischen Küche und Service her, nimmt Bestellungen entgegen, ruft die fertigen Gerichte aus und kontrolliert ausgehende Gerichte.
Wer ist der Annoncier?
Auf diesem Posten werden nur Suppen hergestellt.
Was macht der Potager?
Er steht am Anfang seiner Küchenkarriere und ist einem Postenkoch unterstellt.
Wer ist der Commis de Cuisine/Jungkoch?
Was macht der Chef de Partie?
Diese Person stellt sämtliche Gemüse- und Pilzgerichte her und arbeitet eng mit dem Entremetier zusammen.
Was macht der Legumier?
Er ist verantwortlich für Grilladen, Braten und Frittüren.
Wer ist der Rotisseur?
Auf diesem Posten werden Tagesgerichte und a la carte Gerichte gekocht. Nur in Großbetrieben.
Diese Person durchläuft alle Stationen eines Betriebes um sich die wichtigsten Fähigkeiten für den Beruf anzueignen.
Wer ist der Apprenti?
Er stellt Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten her und unterstützt den Saucenkoch.
Wer ist der Poisonnier?
Diese Person stellt Beilagen und Beilagengerichte sowie vegetarische Gerichte her.
Was macht der Entremetier?
Diese Person betreut die kalte Küche und ist ev. auch für die Vorspeisen zuständig.
Was macht der Gardemanger?