Café verde y madurez
¿Qué tipo de fruto afecta negativamente la calidad del café según el estudio?
Fruto verde/ inmaduro
Menciona un defecto físico asociado a los frutos verdes.
Grano vinagre, grano negro, almendra perforada por broca o semidespulpado.
¿Quién evalua la calidad sensorial del café?
Panel de catación
¿Cuál fue el rango de café verde utilizado en las mezclas experimentales?
¿Cuáles fueron los dos defectos más importantes producidos por la cosecha de frutos verdes?
Granos vinagre y granos negros.
Menciona un atributo sensorial evaluado en el estudio.
Aroma, acidez, cuerpo o impresión global.
¿Qué práctica recomiendan los investigadores para garantizar la calidad del café?
La recolección selectiva de frutos maduros.
¿Qué insecto está relacionado con las almendras perforadas?
La broca del café.
¿Qué ocurre con la calidad sensorial cuando aumenta el café verde?
Disminuye la calidad sensorial
¿A partir de qué porcentaje de café verde se observó deterioro importante en la calidad?
2.5%
¿Qué ocurre con los defectos físicos cuando aumenta el porcentaje de café verde?
Aumentan
Menciona una nota sensorial defectuosa encontrada en las muestras.
Fermento, vinagre, fenol, tierra/moho
¿Qué porcentaje del peso de un fruto maduro representa aproximadamente un fruto verde?
Aproximadamente el 53%
¿Qué defecto está relacionado con procesos de fermentación indeseados?
Grano vinagre/ avinagrado
¿Qué porcentaje aproximado de muestras fue rechazado desde 2.5 % de café verde?
30%