FAENAMIENTO
QUÉ CAUSA EL STRES QUE SUFREN LOS ANIMALES DURANTE EL FAENAMIENTO SOBRE LA CALIDAD DE LA CARENE
CUANTOS CORTES DE CARNES ESTAN DEFINIDOS EN EL ECUADOR
17
ADITIVO IMPORTANTE PARA MANTENER LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA DEL EMBUTIDO
FOSFATO
PARA LLAMAR EMBUTIDO DE PASTA FINA SE DEBE REALIZAR UN PROCESO BASICO
TEMPERATURA OPTIMA PARA ELABORAR EMBUTIDOS Y EVITAR LA RUPTURA DE LA EMULSIÓN EN EL PRODUCTO TERMINADO
12 C, OPTIMO MAXIMO 15 C
UN MAL PROCESO DE DESAMGRADO DEL ANIMAL PRODUCE DETERIORO DE LA CARNE POR PUTREFACCIÓN
SI
EL CORTE MÁS SUAVE QUE SE ENCUENTRA EN LA MEDIA CANAL DE RES
LOMO FINO
yoA SAL NITRO DETIENE EL DESAROLLO DEL MICROORGASNISMO PATOGENO
CLOSTRIDIUM BOTULINIUN
EN QUE ORDEN SE DEBE AÑADIR LAS MATERIAS PRIMAS Y SALES PARA PRODUCIR UN BUENA EMULSIÓN
1 PROTEINAS 2 SAL 3 SAL NITRO 4 FOSFATO 5 AGUA HELADA
TEMPERATURA INTERNA DE COCCIÓN DE LOS EMBUTIDOS
65 C