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¿Qué tipo de textura tiene la cajeta?
Líquida y muy espesa
¿Qué parámetro tiene un valor aproximado del 30% en el dulce de leche?
Humedad
Qué tipo de reacción química participa en la elaboración del dulce de leche?
Reacción de Maillard
¿Qué proceso permite obtener una textura más pastosa en el dulce de leche?
Evaporación del agua
¿Con qué tipo de leche se elabora tradicionalmente la cajeta?
Leche de cabra
¿Qué ingrediente se usa para aromatizar el jamoncillo?
Canela
¿Cuál es el nombre genérico que agrupa a la cajeta, el jamoncillo y otros productos similares?
Dulce de leche
¿Cuál es el principal ingrediente sólido que se añade a la leche para preparar dulce de leche?
Azúcar
¿Qué dulce es típico de México?
Jamoncillo
¿Qué ingrediente se utiliza junto con azúcar en la preparación de cajeta?
Bicarbonato de sodio
¿Cuál debe ser el resultado del análisis de coliformes en el dulce de leche?
Negativo
¿Qué norma oficial mexicana regula el dulce de leche?
NOM-185-SSA1-2002
¿Cuál es el porcentaje de cenizas presente en el dulce de leche?
2%
¿Cuál es el valor de actividad de agua (Aw) en el dulce de leche?
0.7
¿Qué nivel debe tener el recuento de bacterias mesófilas aerobias en el dulce de leche?
Bajo
¿Cuál es el rango aceptable de pH en el dulce de leche?
Entre 6.3 y 6.7
¿Qué debe demostrar el análisis de residuos de antibióticos en el dulce de leche?
Ausencia de antibióticos
¿Qué provoca el color característico del dulce de leche?
La reacción entre azúcares y proteínas
¿Cómo se considera el jamoncillo en términos de su elaboración?
Artesanal
¿Qué ocurre si no se realiza adecuadamente la evaporación en el proceso?
El dulce queda muy líquido
¿Qué propiedad del dulce de leche se mide con °Dornic?
La acidez
¿Qué parámetros físicoquímicos evalúan la calidad del dulce de leche?
Grasa, humedad, cenizas, pH, acidez y Aw
¿Qué parámetros microbiológicos deben estar controlados en el dulce de leche?
Bacterias mesófilas, coliformes, mohos, levaduras, Staphylococcus y antibióticos
¿Cuál es el rango de acidez del dulce de leche, expresado en °Dornic?
14 a 17 °Dornic
Puntos de regalo!
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