Básico
Es la garantía de que el alimento no va a producir algún daño a la salud
Inocuidad
Agente biológico, químico o físico que puede causar un efecto adverso para la salud
Peligro o riesgo
ALIMENTO
Todo producto natural o artificial que ingerido al organismo aporta nutrientes.
¿En qué situaciones se debe rechazar un producto alimenticio?
Cuando está vencido, o presenta alteración, o no se ha cumplido con la cadena de frio.
Número de la resolución que establece las BPM en Colombia.
2674 de 2013
Práctica higiénica que debe cumplir el manipulador desde su casa
Aseo personal: baño diario, lavado de dientes.
3 ejemplos de peligros físicos
Astillas de madera, astillas de vidrio, piezas de metal, cinchos, insectos.
Alimento que sufre cambios en su composición o aspectos organolépticos (sabor, color, textura) debido a factores físicos, químicos o biológicos.
Alimento Alterado
Quiénes son los Responsables de la inocuidad de los alimentos
Todos los responsables de la cadena de producción de alimentos, desde la producción primaria hasta el consumidor final.
Menciona algunos alimentos que sean de alto riesgo para la salud pública.
CARNES, LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, HUEVOS, FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS, PESCADOS, ENTRE OTROS.
Temperatura de refrigeración de los alimentos
De 0°C a 4°C
3 ejemplos de peligros biológicos
E. coli, Staphylococcus aureus, hongos, virus, parásitos
Introducción involuntaria o no intencionado de microorganismos patógenos cuando se manipula un alimento crudo y luego se manipula un producto terminado.
Contaminación cruzada
Hábitos indeseables del manipulador que NO deben realizarse.
Rascarse cualquier parte del cuerpo, tocar dinero, llaves, estornudar,
LIMPIEZA
¿Qué es BPM ?
Buenas Prácticas de Manufactura
¿Qué pueden ocasionar los peligros biológicos y químicos en las personas cuando están presentes contaminando un alimento?
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Manipulador de alimentos
Toda persona que realiza actividades de preparación, fabricación, envase, almacenamiento, transporte, comercialización de alimentos de forma permanente u ocasional.
Elementos que hacen parte de la dotación de trabajo
Cofia o gorro, pantalón y camisa blanca, Zapatos cerrados, delantal, tapabocas.
Las BPM son acciones y principios de higiene para garantizar la inocuidad, en que actividades concretas de la cadena alimentaria se deben aplicar.
PREPARACIÓN, TRANSFORMACIÓN, ALMACENAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN, TRANSPORTE, EXPENDIO DE ALIMENTOS.
Patógeno
Menciona que factores influyen en el crecimiento de las bacterias.
TEMPERATURA, HUMEDAD, NUTRIENTES, ACIDEZ, OXIGENO, TIEMPO
Nutriente
Sustancia químicas que componen los alimentos, indispensables para la vida de un organismo. Ej: proteínas, lípidos, vitaminas, carbohidratos, minerales y agua.
Qué requisitos debe cumplir todo manipulador para que se obtener su carné.
Exámenes médicos y constancia de educación en higiene y manipulación de alimentos.
Un alimento contaminado siempre se ve a simple vista?
NO. Por eso la importancia de cumplir las BPM para minimizar el riesgo de que los alimentos contaminados puedan causar daño al consumidor porque no siempre podemos ver cambios en el alimento cuando tiene agentes contaminantes.