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Piel que envuelve la pulpa de la uva
HOLLEJO
Proceso por el que el azúcar se convierte en alcohol por acción de las levaduras
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Método de elaboración del Rosado DO Navarra
SANGRADO
¿De qué depende el grado alcohólico del vino?
De la cantidad inicial de azúcar
Equipo en el que se descarga la uva a la llegada a la bodega
TOLVA
Microorganismo que produce la fermentación alcohólica
LEVADURA
Operación que consiste en romper y sumergir el sombrero.
Remontado o bazuqueo
¿Para qué se sulfita?
Para controlar y asegurar la fermentación, para conservar el vino y para evitar proliferación de compuestos no desados.
Sonda hidráulica
Parte herbácea del racimo
RASPÓN
Operación que consiste en separar el grano del raspón
DESPALILLADO
Denominaciones de Origen en Navarra
Navarra, Rioja y Cava
¿En qué consiste el encubado?
En el llenado de los depósitos de fermentación con la pasta de vendimia, despalillada o no.
¿Qué parámetros se miden a la entrada en la bodega?
Cantidad de azúcar, pH y acidez total.
Capa cerosa de color blanco que cubre las uvas
PRUINA
La recepción de la uva comprende...
EL PESADO, LA TOMA DE MUESTRAS Y LA DESCARGA
Parámetros a tener en cuenta para elegir despalilladora
Diámetro y longitud del tambor, Diseño de las paletas, Calidad del abocardado
¿Qué tiene que cumplir un Crianza?
Envejecimiento de 24 meses, de los cuales 9 en barrica
¿Cómo se puede regular la intensidad del estrujado?
Calibrando los rodillos: modificando la distancia entre ellos
Parte del raspón que presenta más o menos resistencia al desgranado.
PEDICELO
Indicadores de madurez físico-químicos
PESO DE LAS 100 BAYAS, pH, ACIDEZ TOTAL, CANTIDAD DE AZÚCAR.
Diferencias entre rosado y clarete
El rosado se elabora solamnte con uvas tintas y solamente se macera unas horas con el hollejo. El clarete se elabora con uvas blancas y tintasy fermenta parcialmente con el hollejo.
Durante el transporte hay que proteger a la uva para evitar...
El inicio de la fermentación y maceraciones indeseadas.
Operación que facilita la extracción posterior del mosto
ESTRUJADO