Lihtpagaritooted
Taigen 1
Taigen 2
Taigen 3
Taigen 4
100
Milline peab olema sügavkülmikus temperatuur?
-18℃.
100
Millise temperatuuril algab nisujahu kliisterdumine?
60-67 ℃.
100
Kuidas tekib taignasse gaas?
Pärmseente elutegevuse käigus.
100
Kuidas moodustub kõva koorik tootel?
Toote pinnalt aurustub vesi.
100
Mitu korda tuleb kihistada lehttaigent?
4 korda.
200
Nimeta kaks liiki linnaseid mida kasutatakse pagaritööstuse?
Punased ja valged.
200
Mis muudab rukkitaigna kleepuvaks?
Limaaine.
200
Millised protsessid toimuvad taignas?
Alkohoolsed ja süsihappelised protsessid.
200
Kuidas toimub kooriku värvumine?
Valkude ja suhkrute toimel.
200
Millise temperatuurini soojendatakse pumatid?
soojendatakse 45-50℃.
300
Mis on jahu parandajad?
Kontsentreeritud toiduainete või keemiliste ainete segud.
300
Rukkijahu põhiline iseloomustav näitaja?
Langemisarv.
300
Mis on taigna allalöömine?
Taigna uuesti läbisegamine.
300
Mis temperatuuril hakkab toote pind söestuma?
200℃.
300
Kuhu pannakse pärast vormimist lehttaignast tooted?
Jahedasse.
400
Kui suur on suhkru niiskusesisaldus? nimeta %
0,15 %.
400
Nimeta neli nisutaigna vajalikud toorained?
Jahu, pärm,vesi,sool.
400
Miks peab taigna kiiresti tükkeldama?
Sellepärast et käärimine jätkub.
400
Mis fikseerib toote lõpliku kuju?
Valkude kalgendumine.
400
Nimeta kõik pagari riided?
Müts, jalatsid, kittel, püksid, põll.
500
Mis kergitab taigent pärmi elutegevuse käigus?
Süsihappegaas
500
Mida näitab taigna konsistents?
Taigna tugevust ja struktuuri.
500
Mis annab toodetele lõppkerkimine?
Vajaliku mahu ja poorsuse.
500
Millisel temperatuuril on toode küpsenud?
94-97 ℃.
500
Mis eriala me õppime?
Pagar-kondiitri.
M
e
n
u