Temperatuurid
Kuumtöötlus
Külmtöötlus
Koostöö
Varia
100
Vee keemistemperatuur ?
100C
100
Nimeta 2 lihapuljongi selitamisviisi.
1. Munavalgega 2. Hakkliha-munavalge seguga
100
Mis köögiviljatükeldusega on tegu, kui selle mõõtmed on 1-2 x 1-2 mm x 4 to 5 cm ?
Julienne
100
Koostöö definitsioon ?
Koos töötamine ühiste eesmärkideni jõudmiseks.
100
Mis nime kannab Tartu KHKs peetav kutsevõistlus ?
"Aasta tegija"
200
Munakollase kalgendumis temperatuur ?
80-85C
200
Mida tähendab roux120 ?
Kastme valmistamiseks võetakse 120g rasvas kuumutatud jahu ehk 60g nisujahu ja 60g rasvainet.
200
Mis on see ohtlik organ nt Ahvenal, kuhu sisse lõigates võib sealt tulev vedelik kogu kala rikkuda ?
Sapipõis
200
Too üks näide, kuidas inimorganismis erinevad organid omavahel koostööd teevad.
...
200
Mis riigis valmistatakse Borjomi mineraalvett ?
Gruusia
300
Punase veini serveerimistemperatuur ?
14-18C
300
Kui pikk on veisekondipuljongi keetmisaeg ? (+-1h)
5 tundi
300
Mida tuleks teha lillkapsaga enne söömist, et eemaldada seal peituvad ussid ?
Leotada soolvees
300
Nimeta 3 asja, mis tagavad efektiivse meeskonnatöö.
1. Selgete eesmärkide püstitamine 2. Töö jaotamine vastavalt spetsifikatsioonile 3. Individuaalsete ülesannete mõistmine 4. Töögrupid suuremate projektidega töötamiseks 5. Võimalike probleemide ennetamine ja lahendamine 6. Regulaarsed meeskonna koosolekud olukorra monitoorimiseks
300
Kes on see Eesti toitlustusmaastikul tuntud inimene, kelle eestvedamisel tekib igal suvehooajal Emajõe kaldale popup baar Väike Kuuba ?
Joel Ostrat
400
Sisetemperatuuri vahemik medium veiselihal ?
60-65C
400
Mida tähendab prantsusekeelne sõna "beurre blanc" ?
Valge veini-võikaste
400
Nimeta 3 toidu külmtöötlusvõtet.
1. Sulatamine 2. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine 3. Erineva toiteväärtusega osade eraldamine (nt kontide eraldamine lihast) 4. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine 5. Võtted, mis kiirendavad järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad maitset 6. Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti
400
Mis riikide koostöös luuakse rongiliinide süsteem nimega Rail Baltic ?
Eesti, Läti, Leedu
400
Mitu Michelini tähte on Gordon Ramsay kuulsaimal restoranil Londonis, Chelseas ?
3
500
40% viina külmumistemperatuur ? (+-2C)
-22 C
500
Kirjelda Hasselbacki kartulite valmistamistehnoloogiat.
Kooritud kartulid lõigatakse viiludeks nii, et kartuli alumine osa jääb viile koos hoidma. Määritakse rasvainega ning küpsetatakse ahjus kuldseks. Lisada võib ka riivitud juustu.
500
Milline on kokteilivõileibade eestikeelne sünonüüm ?
Kanapee (Canapé)
500
Kuidas nimetatakse tihedalt koostööd tegevat naftat müüvate riikide ühendust ?
OPEC
500
Nimeta 5 Eesti top 2017 restorani restoranide top 10st
1. Noa peakoka pool 2. Alexander 3. Ö 4. Art Priori 5. Horisont 6. Tchaikovsky 7. Cru 8. Ribe 9. NOA 10. Hõlm
M
e
n
u