Aromáticos y espesantes
¿Para qué sirve un sachet d'epice?
Para aromatizar caldos, fondos y sopas.
¿Cómo se le llama a la resistencia al movimiento, dado por agente espesante o reducción?
Viscosidad
¿Qué es un Fumet?
Fondo a base de pescados y mariscos; su cocción es más corta.
¿Cómo se diferencia una velouté sopa de una salsa?
La diferencia principal entre crema y salsa en la cocina se puede resumir en la potencia de sabor, pese a tener una textura similar, en una salsa encontraremos concentrado el sabor por que la finalidad es acompañar una elaboración.
¿Cúal es la clasificación de las sopas de especialidad?
1.Sopas nacionales, regionales o internacionales: Son preparaciones hechas en base a materias primas de alto costo y de difícil adquisición y son representativas de algunas naciones o regiones.
Mencione 3 tipos de Mirepoix
Claro, obscuro, matignon, au gras
¿Cuál es el método de preparación de una salsa holadesa?
1. Preparar un baño maria.
2. Batir las yemas: En el cuenco sobre el baño maría, agregue las yemas de huevo y una cucharada de agua fría (o unas gotas de limón/vinagre). Bate enérgicamente con unas varillas hasta que las yemas comiencen a espesar, se vuelvan espumosas y adquieran un color pálido. Es crucial controlar la temperatura, retirando el cuenco del calor si se calienta demasiado para evitar que las yemas se cocinen y cuajen.
3. Incorporar la mantequilla (emulsión): Una vez que las yemas estén montadas, retire el cuenco del baño maría. Comienza a añadir la mantequilla derretida (caliente pero no hirviendo) muy poco a poco, en un hilo fino y constante, mientras bates vigorosamente sin parar. Este es el paso clave para crear la emulsión; si la añades demasiado rápido, la salsa se cortará.
4. Sazonar: Continúa batiendo hasta que la salsa tenga una textura suave, espesa y brillante. Incorpora sal, pimienta y unas gotas adicionales de zumo de limón al gusto.
¿Cúal es la estructura de un Fondo?
Agua, mirepiox, bouquet garní, sachet d'epice, huesos
¿Cúal es el elemento de trabazón en una sopa puré?
¿Cúales son las sopas de especialidad más caracteristicas de la cocina clásica?
Bisque y chowder.
¿Qué es un espesante compuesto?
Son aquellas en la que el ingrediente espesante o aglutinante debe elaborarse junto a otro elemento para poder integrarse en la elaboración.
¿Cúal es la estructura de una salsa?
Base+sazón+ligante+guarnición.
¿Cómo se diferencia un Fondo, consomé y caldo?
Un fondo es una base de sabor concentrada, sin sal y sin ser un plato final, mientras que el caldo es el líquido obtenido de hervir ingredientes (como carne, huesos y vegetales) y se usa para cocinar o se consume directamente, y el consomé es un caldo que ha sido clarificado y concentrado para ser un líquido transparente, aromático y se consume tal cual.
¿Cúal es la clasificación de las sopas?
Sopas claras
Sopas espesas
Sopas de especialidad
¿Cúal es la sopa francesa que cambia su nombre según su temperatura de servicio?
Vichyssoise / Parmetier.
¿Cómo se usa un slurry?
Debe ser hidratado previamente por agua o la preparación a la que se vaya ha incorporar; una vez agregado a la preparación debe removerse constantemente con un globo para evitar la formación de grumos. La preparación debe estar caliente o en la fuente de calor.
Menciona las salsas madre de la cocina francesa.
¿Qué es una sopa clara y en que consiste?
Es un tipo de sopa ligera, usualmente transparente o de color claro, que se elabora a partir de fondos clarificados (caldos) de carnes blancas, huesos, pescados, verduras u hortalizas, cocidos a fuego suave durante un tiempo prolongado para extraer el sabor.
¿Cúales son los ingredientes dentro de un potaje?
Menciona al menos 5 sopas de especialidad y/o frías que conozcas
Libre, pero fundamenta correctamente tu respuesta.
Perejil, apio, romero, poro, tomillo.
Estas dependen de la preparación, pero deben ser hierbas frescas.
¿Qué es una salsa?
líquido lleno de sabor, con textura caracteristica; es usada para sazonar, dar sabor, y mejorar el sabor de los alimentos.
Menciona dos ejemplos de sopas claras.
Libre; si esta correcto y cumple con las especificaciones.
¿Cómo se hace una sopa cremosa?
●Para hacer una crema necesitamos el ingrediente principal, puede contener más de uno, el líquido, normalmente un fondo o caldo, y los elementos de trabajo de la misma, con todo esto conseguiremos la crema perfecta.
¿Una sopa puede pertenercer a más de una clasificación? y porqué?
Si, fundamenta tu respuesta.