temp. regler
Temperatur på køleskabe
hvad er fem grader
Nødvendig handling hver gang en ny opgave sættes i gang
Hvad er at vaske hænder?
Bakterie der opstår i svin, kylling og æg
Hvad er Salmonella?
Den mængde tid hakket oksekød må opbevares før servering
Hvad er 24 timer?
Dokumentation af sikkerhed og renhed i køkkenet
hvad er egenkontrol skema?
Temperatur til fryser
hvad er maks. minus 18 grader
Tilstand der skal dækkes til med plaster og handske
Hvad er åbent sår på hånden?
Snavs på grøntsager der skal fjernes på afstand af andre råvarer
Hvad er jordbakterier?
Temperatur til varm mad på buffet?
Hvad er 65 grader?
Områder der har større risiko for problemer
hvad er kritiske punkter?
hvad er 75 grader
Ting der skal fjernes inden madlavning
Hvad er armbånd og ringe?
Proces der gør rå æg sikre at bruge til kolde retter
Hvad er pasteurisering?
Temperaturzone mellem 20 og 40 grader
Hvad er farezonen?
punkter der dokumenteres ved varemodtagelse
hvad er opbevaringstemperatur og krydskontaminering/utæt opbevaring?
blødkogte æg og røde stykker kød
hvad er gæstens eget ansvar?
Kropsdele der skal holdes rene og gerne kort
Hvad er negle?
Svamp der bruges til brød og vin
Hvad er gærsvamp?
Råvare på køl der skal opbevares nederst
hvad er kød og fisk?
Madvare der skal opbevares i minus 20 grader i mindst 24 timer før kold servering
hvad er rå fisk?
symptomfri tidsperiode før retur til køkkenet
hvad er 48 timer?
Dødelig bakterie der opstår i utætte dåser
Hvad er Clostridium Botulinum?
frugt og grønt
hvad er råvare der godt må opbevares udenfor køl, hvis plads mangler?