Microorganismer
Små levende organismer, som ikke kan ses med det blotte øje, og som kan findes i fødevarer.
Hvad er mikroorganismer?
Det system virksomheder bruger til at sikre, at fødevaresikkerheden overholdes.
Hvad er egenkontrol?
Den temperatur, hvor bakterier vokser hurtigst (farezonen).
Hvad er mellem 5°C og 65°C?
Det første man skal kontrollere, når man modtager kølevarer.
Hvad er temperaturen?
At holde varm mad varm under servering kaldes dette.
Hvad er varmholdelse?
Den type mikroorganisme, som oftest er årsag til madforgiftning.
Hvad er bakterier?
Et internationalt system til at styre fødevaresikkerhed gennem kritiske kontrolpunkter.
Hvad er HACCP?
Den temperatur kølevarer maks må opbevares ved.
Hvad er 5°C?
Hvis en vare er beskadiget eller lugter dårligt, skal man gøre dette.
Hvad er at afvise varen?
At undgå at rå og tilberedte fødevarer rører hinanden.
Hvad er at undgå krydskontaminering?
En bakterie, der ofte findes i råt kød og æg og kan give fødevareforgiftning.
Hvad er Salmonella?
Det punkt i produktionen, hvor det er vigtigt at have kontrol for at undgå fare.
Hvad er et kritisk kontrolpunkt?
Den temperatur varme retter mindst skal holdes ved.
Hvad er 65°C?
Datoen der viser, hvornår en vare senest må bruges.
Hvad er sidste anvendelsesdato?
Brug af rene redskaber og hænder under anretning er en del af dette.
Hvad er god personlig hygiejne?
Den proces hvor bakterier deler sig og bliver flere i fødevarer.
Hvad er bakterievækst?
Dokumentation af temperaturer, rengøring og varemodtagelse kaldes dette.
Hvad er registrering/dokumentation?
Den temperatur, hvor de fleste bakterier dør under opvarmning.
Hvad er 75°C?
Hvordan råvarer skal være emballeret ved modtagelse.
Hvad er korrekt og intakt emballage?
Kolde retter skal serveres ved denne temperatur eller lavere.
Hvad er 5°C?
Mikroorganismer, som kan gøre mennesker syge gennem fødevarer.
Hvad er patogene mikroorganismer?
Noget der skal være rent og fri for bakterier for at undgå kontaminering.
Hvad er god hygiejne?
Den temperatur frisk fisk maks må have ved opbevaring og varemodtagelse.
Hvad er 2°C?
Den proces hvor man kontrollerer varer ved levering.
Hvad er varemodtagelse?
Når man pynter og præsenterer maden på en tallerken kaldes det dette.
Hvad er anretning?