LACTICO/FUMARICO
¿En qué alimento fermentado se produce ácido láctico?
Yogurt
¿Qué producto alimenticio contiene ácido acético?
Vinagre
¿En qué queso aparece el ácido propiónico?
Queso suizo
¿De qué azúcar se produce el ácido glucónico?
Glucosa
¿Qué tipo de microorganismo produce industrialmente el ácido oxalico?
Hongos
¿Qué tipo de microorganismos producen ácido láctico?
Bacterias ácido lácticas
¿Qué bacteria produce ácido acético?
Acetobacter aceti
¿Qué bacteria produce ácido propiónico?
Propionibacterium
¿Qué hongo se usa para producirácido glucónico?
Aspergillus niger
¿Qué parámetro mide la acidez del medio de fermentación?
pH
Menciona dos bacterias que produzcan ácido láctico
Lactobacillus y Streptococcus
¿Qué compuesto se transforma en ácido acético durante la fermentación?
Etanol
¿Qué fermentación es responsable de los agujeros del queso suizo?
Fermentación propia
¿Qué género bacteriano produce fermentación butírica?
Clostridium
¿Qué gas produce los “ojos” del queso suizo?
CO₂
¿En qué industria se usa el ácido fumarico como acidulante?
Industria alimentaria
¿Qué olor característico produce el ácido butírico?
Olor a mantequilla rancia
¿En qué alimento puede encontrarse naturalmente el ácdo butirico?
Mantequilla o algunos quesos
¿Qué gases se producen durante esta fermentación?
CO₂
¿Qué propiedad fisicoquímica influye directamente en la velocidad de crecimiento microbiano?
Temperatura
¿En qué ciclo metabólico aparece el fumarato?
Ciclo de Krebs
¿Qué microorganismo se usa para producir ácido fumárico industrialmente?
Rhizopus
¿Qué tipo de cultivo se realiza en un sistema cerrado sin adición de nutrientes?
Lote de cultivo (discontinuo)
¿Qué tipo de cultivo permite añadir nutrientes durante el proceso sin retirar cultivo?
Fed-batch o Cultivo semicontinuo
¿Qué biorreactor es común en fermentaciones de hongos filamentosos ?
Reactor Airlift o columna de burbujeo