REACCIONES
VIA METABÓLICA SÍNTESIS INTERMEDIARIO DEL PRINCIPAL PRODUCTO DE FERMENTACIÓN EN VEGETALES
GLICÓLISIS
PRINCIPAL SUSTRATO DE LA FERMENTACIÓN EN VEGETALES
GLUCOSA
OBJETIVO DE USAR TRAMPA DE CO2
EXCLUSIÓN DE OXÍGENO
PRODUCTO FERMENTADO KOREA
KIMCHI
AMBIENTE MICROECOLÓGICO EN FERMENTACIÓN DE VEGETALES
BAL, LEVADURAS Y BAA
LAS BAL PUEDEN SER CAPACES DE PRODUCIR DIÓXIDO DE CARBONO Y ETANOL A TRAVES DE QUÉ TIPO DE FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
COMPUESTOSCON ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA PRODUCIDOS POR BAL
BACTERIOCINAS
AGENTE UTILIZADO PARA INHIBIR CRECIMIENTO M.O
CLORURO DE SODIO
PRODUCTO FERMENTACIÓN ALEMANIA Y EUROPA
SAUERKRAUT
PRICNIPAL MICROORGANISMO SINTETIZA DIACETILO
LEUCONOSTOC MESENTEROIDES
CÓMO SE PRODUCE EL ETANOL QUÉ REACCIÓN
REDUCCIÓN DE ACETALDEHÍDO A ETANOL
COMPUESTOS ANTINUTRIENTES EN VEGETALES
OXALATOS, FITATOS, ALERGENOS
QUÉ TIPO DE AGENTE SE UTLULIZA EN LA SALAZÓN
PRODUCTO FAMOSO JAPÓN
MISO, TOFU , NATTO
PRINCIPALESLACTOBACILOS ENCONTRADO EN VEGETALES FERMENTADOS
L . MESENTEROIDES L. PLANTARUM , L PENTOSACEOUS, L FERMENTUM
INTERMEDIARIO SÍNTESIS ÁCIDO LÁCTICO ES UN CETO ÁCIDO
PIRUVATO
PRODUCTO INHIBIDOR DE M.O. CONOCIDO POR DAR SABOR A MANETEQUILLA EN CERVEZAS
DIACETILO
QUÉ PROVOCA EL CRECIMIENTO DE BAL
CONCENTRACIÓN SAL, ANAEROBIOSIS
PRODUCTO FAMOSO EN USA
PEPINILLOS
CÓMO SE CLASIFICAN LAS BAL CPACES DE PRODUCIR ADEMÁS DE ÁCIDO LÁCTICO OTROS COMPUESTOS
BAL HETEROFERMENTATIVAS
VÍA METABÓLICA COMPLETA PRODUCCIÓN DEL PRINCIPAL PRODUCTO DE FERMENTACIÓN EN VEGETALES
GLICÓLISIS Y REDUCCIÓN DE PIRUVATO
PRODUCTOS DE FERMENTACIÓN BAL
ÁCIDO LÁCTICO, ETANOL, DIÓXIDO DE CARBONO,MANITOL Y ÁCIDO ACÉTICO
CÓMO SE LOGRA ANAEROBIOSIS
PRODUCCIÓN DIÓXIDO DE CARBONO Y TRAMPA DE OXÍGENO
PRODUCTO FAMOSO A PARTIR DE SOJA EN ORIENTE UTILIZA TAMBIÉN ARROZ
SALSA SOJA
EJEMPLO DE BAL HOMOFERMENTATIVA
L.PLANTARUM