pH
¿Cuál es el denominado “neutral"?
7
¿Cuál es la composición de un gas?
Moléculas que se mueven de forma libre en todas las direcciones dentro del espacio que ocupan
¿Qué es la conducción?
Forma de transferencia de calor por contacto directo
¿ Que son la disoluciones?
Mezclas homogéneas de dos o más sustancias , donde una se disuelve
¿Qué caracteriza a un coloide?
Sus partículas no se disuelven ni sedimentan fácilmente
¿En qué rango está un alimento ligeramente ácido?
4.5-7
¿Cuáles son sus propiedades físicas?
No tienen forma, ni volumen, se expanden para llenar el recipiente en el que se encuentran
¿Qué es un sistema cerrado?
Tipo de sistema que intercambia energía pero no materia con su entorno
Cuál es la diferencia entre el soluto y el disolvente?
El soluto es la sustancia que está en menor cantidad, mientras que el disolvente es la que está en mayor cantidad.
¿Cuál es un ejemplo de coloide?
¿Cuál es un ejemplo de coloide?
¿Cuál es el pH del vinagre?
2.3-3.5
¿Cómo se define su presión?
Como la fuerza que ejerce el gas por unidad de área sobre las paredes del recipiente que los contiene
¿Cuál es la reacción de Maillard?
Reacción responsable del dorado de los alimentos que ocurre entre aminoácidos y azúcares
¿Qué es una disolución saturada?
Es aquella que ya no admite más cantidad de soluto sin que sea necesario cambiar la cantidad de disolvente.
En un coloide, ¿qué es la fase dispersora?
El medio continuo donde se dispersan las partículas
¿Cómo funciona el pH en la fermentación?
Produccion de metabolitos ácidos por parte de los microorganismos
¿Cuál es su temperatura?
Relacionada con la velocidad de movimiento de sus partículas
¿Qué es la convección?
transferencia de calor mediante el movimiento de fluidos como aire y agua
¿Qué es un electrolito?
Es una sustancia que, al disolverse en agua, forma una disolución que conduce la electricidad.
¿Cuál es un ejemplo de emulsión estable?
Mayonesa
¿Cuál es la ecuación del pH?
-log10(H+)
¿Cuál es su volumen?
Cantidad de espacio que ocupa.
¿Cuál es la segunda ley de la termodinámica?
En todo proceso la entropía total del sistema aumenta
¿De qué dependen las propiedades coligativas?
Dependen únicamente de la cantidad de partículas de soluto disueltas, y no de la naturaleza o tipo de soluto.
¿Qué tipo de coloide es la gelatina?
Gel