VINIFICACIÓN
NOMBRE CIENTÍFICO DE LA UVA
VITIS VINIFERA VAR VINI
INGREDIENTES PARA ELABORAR CERVEZA
MALTA, LÚPULO, AGUA , LEVADURA Y ADJUNTOS
NOMBRE CIENTÍFICO DEL CACAO
THEOBROMA CACAO
PRINCIPALES VARIEDADES DE CAFÉ
COFFEA ARABICA, COFFEA ROBUSTA, COFFEA LIBÉRICA
MICROORGANISMO INICIADOR EN FERMENTACIÓN DE VINOS Y CERVEZA (NOMBRE Y CLASE)
LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE
COMPUESTOS RESPONSABLES DEL CUERPO DEL VINO
ETANOSL, ALCOHOLES DE FUSEL, GLICEROL
RESPONSABLE TURBIDEZ CERVEZA
ALMIDONES , MALTA, POLIFENOLES Y PROTEÍNAS
COMPUESTO RESPONSBLE DE LA ASTRINGENCIA Y AMARGOR RESPECTIVAMENTE
POLIFENOLES , CAFEÍNA Y TEOBROMINA
METODOS DE FERMENTACIÓN DEL CAFÉ
HÚMEDO , SECO, SEMISECO-MIELES, CARBÓNICA Y ANAEROBIA NO CARBÓNICA
TIPOS DE MICRORGANISMOS QUE FERMENTAN CACAO EN FORMA SECUENCIAL
LEVADURAS, LACTOBACILOS Y BACTERIAS ÁCIDO ACÉTICAS
QUÉ TECNICAS FACILITA EXTRACCIÓN DE MOSTO DE UVA
USO DE ENZIMAS PECTOLÍTICAS Y HOT PRESS
COMPUESTOS RESPONSABLES DE EL AMARGOR DE LA CERVEZA
ISO-ALFA-ÁCIDOS ISOMERIZADOS
FASES DE LA FERMENTACIÓN DEL CACAO
FERMENTACIÓN ANAEROBIA-MICROAEROBIA-AEROBIA
CUÁL ES EL CAFÉ MÁS CARO DEL MUNDO
CAFÉ PROVENIENTE DEL JACÚ AVE DE BRASIL $1700-1800/ KILO
MICROORGANISMO PRODUCTOR DE DIACETILO
LEUCONOSTOC MESENTEROIDES
NOMBRE DEL TIPO DE FERMENTACIÓN QUE CAMBIA EL pH DE VINOS TINTOS ESPECIALMENTE
ADITIVOS UTILIZADOS PARA CLARIFICAR LA CERVEZA
BENTONITA, ALBÚMINA DE HUEVO, GRENETINA Y QUITOSANO
VARIEDADES DE CACAO
TRINITARIO , FORASTERO Y CRIOLLO
PROCESO COMPLETO DE BENEFICIADO DEL CAFÉ
DESPULPADO-FERMENTACIÓN-SECADO-TRILLADO-TOSTADO-MOLIDO
ENCARGADOS DE TRANSFORMAR EN LA SEGUNDA FERMETNACIÓN LA ACIDEZ DE VINOS
BAL
CÓMO SE PRODUCEN LOS ALOHOLES DE FUSEL
VÍA EHRLICH Y REACCIÓN STRICKLAND
COMPUESTOS NO DESEADOS EN LA CERVEZA
DIACETILO , ACETALDEHÍDO Y METIL-BUTETIOL , DMS
RESPONSABLE DE LA ACIDEZ DE LA PULPA INICIALMENTE
CÍTRICO
HUMEDAD RECOMENDADA A LA QUE DEBE SECARSE EL CAFÉ
10%
ESPECIE DE MICROORGANISMOS ENCARGADOS DE FERMENTAR SUSTRATOS PARA OBTENER VINAGRE
ACETOBACTER