FATTOM (Faktor Pertumbuhan)
Huruf "T" pertama dalam FATTOM adalah singkatan dari...?
Time
Berapa rentang suhu Danger Zone menurut standar keamanan pangan?
4°C - 60°C
Saya terlihat seperti benang kapas, bisa berwarna-warni, dan merusak estetika makanan. Siapakah saya?
Kapang (Molds)
Fase pertumbuhan di mana jumlah bakteri meningkat tajam secara eksponensial
Fase Log
Makanan tampak normal tapi menyebabkan sakit/kematian. Ini ciri kerusakan oleh apa?
Pathogen
Bakteri umumnya menyukai pH di kisaran angka ini
pH 4,6-7,5
Suhu minimal untuk memasak daging ayam agar Salmonella mati adalah...
74°C / 165°F
Saya berbau fermentasi atau alkohol dan suka menghasilkan gas. Siapakah saya?
Khamir (Yeasts)
Fase adaptasi di mana bakteri belum membelah diri
Fase Lag
Makanan berubah warna, bau busuk, dan berlendir. Ini ciri kerusakan tipe apa?
Spoilage
Mikroba yang TIDAK membutuhkan oksigen untuk tumbuh disebut...
Anaerob
Untuk mendinginkan makanan panas, batas waktu maksimal agar melewati danger zone adalah...
2-4 jam
Saya tidak kasat mata, tumbuh sangat cepat, dan penyebab utama foodborne illness. Siapakah saya?
Bakteri
Fase yang disebut sebagai "Golden Time" untuk pencegahan (pendinginan/pemanasan)
Fase Lag
Sebutkan satu contoh bakteri patogen yang sering ada di saluran pencernaan manusia!
E. coli atau Salmonella
Ukuran ketersediaan air bebas untuk pertumbuhan mikroba disebut...
Suhu Freezer standar untuk menghentikan pertumbuhan mikroba.
Min -18°C
Saya adalah jenis Kapang yang menghasilkan racun Aflatoksin pada kacang tanah.
Aspergillus flavus
Bakteri memperbanyak diri dengan cara membelah satu sel menjadi dua. Apa nama proses ini?
Pembelahan Biner
Kapang tahan terhadap kondisi lingkungan yang bakteri tidak suka. Sebutkan 2 kondisi tersebut!
Tahan Asam & Tahan Kering (Aw rendah)
Sebutkan 2 cara memmanipulasi faktor "M" (Moisture) untuk mengawetkan makanan!
Pengeringan, Penggaraman, atau Penambahan Gula)
Apa itu teknik Thawing (Pencairan) yang PALING BERISIKO dan dilarang?
Meletakkan di suhu ruang
Spora bakteri ini tahan panas dan sering menyebabkan kaleng kembung (hard swell)
Clostridium botulinum
Rumus matematika sederhana untuk pertumbuhan bakteri (Nt=N0×2n). N0 artinya apa?
Jumlah sel awal
Racun Aflatoksin yang dihasilkan kapang bersifat Karsinogenik. Apa artinya?
Penyebab Kanker (Kanker Hati)