Generalidades ISO 22000
Esta es la principal finalidad de la norma ISO 22000.
Asegurar la inocuidad de los alimentos
Sustancia o agente presente en el alimento con potencial de causar efectos adversos a la salud.
Peligro
¿Qué significan las siglas SGIA?
Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Año de la versión más reciente de la norma ISO 22000.
2018
Condición que puede eliminar o reducir peligros para la inocuidad a niveles aceptables.
Medida de control
¿Qué tipos de peligros se consideran en un HACCP?
Biológicos, químicos, biológicos, radiológicos, alergenos
Tipo de enfoque que sigue la ISO 22000 para la gestión de la inocuidad
Enfoque basado en el riesgo
Elemento clave del capítulo 4 que identifica las cuestiones internas y externas.
Contexto de la organización
¿Cuáles son los elementos que se deben considerar para el cumplimiento del esquema FSSC 22000?
ISO 22000
Programa de prerrequisitos ISO/TS 22002-1
Requisitos adicionales
¿Qué es estructura de alto nivel?
Estructura de contenido que competen las normas ISO
¿Qué es el análisis de peligros y evaluación de riesgos?
Proceso para determinar la probabilidad de ocurrencia y gravedad de un peligro, calificar el nivel de riesgo y determinar medidas de control
¿En qué año se publicó la versión 6 del esquema?
2023
Término que define la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Inocuidad de los alimentos
¿Qué es el riesgo?
Nivel de severidad y probabilidad de ocurrencia de un peligro
Menciona 4 requisitos adicionales
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