Puebla
Son una tortilla con salsa (verde o roja) y carne (res, pollo o cerdo).
Chalupas
Tortilla de maíz que se dora y se le colocan ingredientes encima.
Tlayudas
Es una mezcla de arroz, condimentos, cebolla, mariscos (camarón, pulpo y jaiba entera).
Arroz a la tumbada
Platillo donde la carne de puerco se adoba con achiote y se cocina en un horno de tierra envuelta en hojas de plátano.
Cochinita Pibil
Es una variación del ceviche elaborado con camarón o callo de hacha. Se marina con limón y con chile, específicamente el chiltepín, una variedad endémica de la sierra.
Aguachile
Es una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote.
Mole poblano
Es un corte de carne de vacuno, usualmente ahumado a la leña y es una carne seca
Tasajo
Es una tortilla con bordes alrededor y por dentro, encima llevan salsa, carne, crema y queso.
Picadas
Son una especie de enchilada yucateca rellenas de huevo cocido con un aderezo elaborado con pepitas de calabaza y epazote.
Papadzules
Se inventó por la necesidad de conservar la carne durante más tiempo.
Chirolio
Platillo que su salsa se elabora a partir de nueces de Castilla.
Chile en nogada
Es un tipo de salsa negra que combina chiles y especias, espesada con masa de maíz.
Mole negro
Es un platillo delicioso preparado con camarones que son rellenos de queso crema y coco fresco rallado.
Camarones al coco
También llamado “guiso de flojas”.
Frijol con puerco
Son de camarón -por supuesto preparado de forma especial- y con tortilla de harina.
Tacos gobernador
Es un emparedado muy típico con su crujiente milanesa, pápalo, aguacate, etc.
Cemita poblana.
Es un plato que se prepara en temporada de lluvias este lleva hojas de chepil.
Arroz chepil
Es una mezcla de acamayas, jaibas, camarones, pulpo, calamar, robalo y ostion, preparados con tomate, cebolla y ajo que se dejan cocer en la cazuela.
Cazuela de mariscos
También es llamado chilmole por este aderezo de chiles tostados que le da el color negro característico.
Relleno negro
Toma su nombre del pozole original, sin embargo, su preparación es distinta. Utiliza granos de elote tierno en lugar de los granos de maíz cacahuazintle.
Pozolillo
Antojito de masa fresca de maíz, que se rellena y se fríe.
Molotes
Los ingredientes principales son por supuesto el maíz, lleva hoja de hierba santa, orégano, ajo, comino.
Pozole mixteco
Es un huachinango que se dora con un poco de mantequilla, se baña en una salsa de jitomate con pimiento morrón, aceitunas y alcaparras.
Pescado a la Veracruzana
Son 2 huevos fritos colocados sobre tortillas con frijol y salseados con un aderezo preparado a base de jitomates y chiles.
Huevos Motuleños
Son tortillas fritas que se bañan en salsa de chile colorado y se rellenan de chorizo o longaniza y papas. Se cubren de un caldillo de jitomate y queso.
Enchiladas del suelo