Æg
fordelingen af blomme og hvide i æget
Hvad er 1/3 æggeblomme og 2/3 æggehvide?
De fire hoveddele i mel kernen.
Hvad er Skal, aleuronlag, kim og mel kernen/frøhviden?
Grund-indgredienser i en gærdej.
Hvad er Mel, vand ,gær og salt?
Emulgatoren i æg.
Hvad er Lecitin?
Hvad er udmalings graden på grahamsmel?
Hvad er 100%
-grahamsmel er fuldkorns hvede-mel og
har derfor en formalings grad på 100%
hvorfor er dej-temperaturen vigtig?
Det påvirker gærens udvikling og formering.
de 4 slags æg der findes.
Hvad er Bur æg, Skrabe æg, frilands æg og økologiske æg?
De mest almindelige kornsorter i DK
Hvad er Byg, Hvede, Havre Og Rug?
Formlen for beregning af vandtemperatur, ved direkte dejføring
- mel temp.
- rum temp.
- køre tid
+ 18 (stil temp.)
temperaturen man pasteuriserer man æg ved.
hvad er 75 grader?
De to proteiner gluten er dannet af.
hvad er Glutening og Gliadin?
hvad er udmalings graden af bagerimel?
hvad er 72-76%
Navnet på proteinet i Æggehviden
Hvad er Albumin?
De tre kulhydrat grupper.
Hvad er Mono-sakkarider di-sakkarider og poly-sakarider?
Kravet for at kalde brødet for fuldkorn.
at 50 % af tørstoffet er fuldkorn.