Alimentación
Sustancias químicas contenidas en los alimentos que se necesitan para el funcionamiento normal del organismo.
Nutrientes
Unidad de energía térmica equivalente a la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un g de agua a la presión normal.
Caloría
Posibilidad de todas las personas de adquirir y consumir los alimentos disponibles localmente.
Acceso a los alimentos
Un estado de completo bienestar físico, mental y social.
Salud
Proceso que permite destruir la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos.
Desinfección de los alimentos
Mezcla de alimentos que un individuo consume. Su composición depende de la disponibilidad de los alimentos, su costo, hábitos alimentarios y el valor cultural de los alimentos.
Dieta
Nutrientes que proporcionan energía al organismo y sirve de transporte a las vitaminas liposolubles. Son esenciales para el crecimiento, el desarrollo del cerebro, etc.
Grasas o lípidos
Clasificación de alimentos que orienta a la población para que consuma una alimentación saludable. Agrupa los alimentos con aporte nutritivo semejante. La ubicación y el tamaño indica la proporción en la que se deben de incluir en la alimentación diaria.
Pirámide alimentaria
Déficit severo de peso causado por una ingesta alimentaria insuficiente y enfermedades infecciosas frecuentes. En el niño produce retraso en el crecimiento y desarrollo psicomotor.
Desnutrición
Acciones de limpieza y cuidado que se aplican al elaborar , distribuir y almacenar un alimento para que permanezca en buenas condiciones sanitarias.
Higiene de los alimentos
Proceso mediante el cual los nutriente de los alimentos se convierten en elementos básicos que pueden ser utilizados por el organismo.
Digestión
Proteínas
Conjunto de experiencias de aprendizaje con la nutrición, conducentes a la salud y el bienestar.
Educación en alimentación y nutrición
Conjunto de costumbres que condicionan la forma como los individuos preparan y consumen los alimentos, influida por la disponibilidad, nivel de educación y acceso.
Hábitos alimentarios
Seres vivos como bacterias, parásitos o virus que contaminan los alimentos y pueden ocasionar una enfermedad
Agentes contaminantes
Sustancias, incluidos los aditivos, que se emplean en la fabricación de un alimento y están presentes en el producto final.
Ingredientes
Nutrientes esenciales en diversos procesos, como la conversión de los alimentos en energía, el crecimiento, la reparación de tejidos y la defensa contra las enfermedades. Se necesitan en cantidades pequeñas, que se cubren con una alimentación variada.
Vitaminas
Serie organizada de actividades encaminadas a la consecución de objetivos y metas orientadas a proporcionar a la población beneficiaria una alimentación que satisfaga las necesidades de energía y nutrientes.
Programa de alimentación
Enfermedad caracterizada por una cantidad excesiva de grasa corporal o tejido adiposo con relación a la masa corporal.
Obesidad
Aditivo
La proporción de un nutriente presente en un alimento, que es digerido, absorbido y utilizado por el organismo.
Biodisponibilidad
Nutrientes esenciales que constituyen tejidos del cuerpo y participan en funciones vitales como la oxigenación de las células y la coagulación de la sangre.
Sales minerales
Estimación anual de los recursos financieros y gastos necesarios o disponibles de un individuo o grupo.
Presupuesto
Condición originada por una dieta pobre en hierro, ácido fólico o vit B12. También puede ser causada por infestación parasitaria. Produce debilidad, cansancio y disminuye la resistencia a las infecciones.
Anemia nutricional
Son microorganismos que alteran el color, olor, sabor y textura de los alimentos. Estos microorganismos no causan enfermedades.
Microorganismos deteriorantes