Kniven frem
"SERVICE"
Ikke slubre
Det sidste måltid
Ud i naturen
100

Hvilke dyr betegnes som slagtedyr?

Gris
Okse
Kalv
Lam

100

Hvad har vi flamberet?

"Peberbøf"

"Pandekager"

Blåmuslinger

Ananas

100

Dessert er flydende, men hvad er ellers?

Supper
Saucer

100

Skal en dessert altid være kold?

Nej
100

Der er 4 overordnet grupper, hvor slagtedyr er en gruppe, hvilke andre overordnet grupper har vi?

Havdyr
Vildt
Fjerkræ

200

Hvilke 2 dele inddeler vi slagtedyr i?

Reelle stykker

Ureelle stykker

200

Hvad var det første vi lavede af gastronomi i restauranten?

Rørt tatar

200

Hvad er betegnelsen for en grundsauce ifølge bogen?

Et grundlag for langt de fleste saucer og fremstilles ofte til flere dages forbrug.

200

Hvorfor er desserten ofte noget af det vigtigste på en menu?

Ofte det gæsten ser frem til og det er også ofte den de husker
200

Hvad har Lene sagt om blød- og skaldyr og hvornår serverer man det?

Skaldyr = forår, sommer --> Vi tager sol og bliver røde


Bløddyr = efterår, vinter --> Vi pakker os ind

300

Hvor kommer en châteaubriand udskæring fra og hvor meget vejer den for 2 couverter?

400 g og kommer fra midterste stykke af oksemørbraden.

300

Hvad er det vigtigste i en rørt tatar udover kødet?

At imødekomme gæstens ønsker og præferencer.

300

Hvilken type sauce er en sauce mousseline?

Ægte varm sauce

300

Hvad er jorbær Romanoff?

Jordbær der er marineret i curacao og appelsinsaft

300
Nævn 3 af de 5 typer hønsefugle der er

Agerhøne
Fasan
Perlehøne
Vagtel
Skovdue

400

Hvor kommer serrano fra og hvor kommer ordet fra samt betydningen af det?

Spanien og kommer fra ordet "Sierra" der betyder bjerg.

400

Hvad trancherede vi og hvad lavede vi dem til?

Koldrøget gravad laks der blev formet til roser.
400

Hvad hedder den jævning der er lavet af smør og mel som er afbagt i ovn/gryde til sauce valouté?

Roux

400
Hvilken type anvendelse bruges til isbomber?

Parfait

400

Hvor meget vejer et fuldvoksent kronhjort?

(I må svinge med 10 men rammer modsatte hold spot on giver det minus til jer)

Ca. 150 kg.
500

På hvilken side i bogen kan man finde lammekotelet Ruben og hvordan beregnes vægten på koteletten?

S. 28 og beregnes med 3 stk. a 65 g pr. couvert

500

Hvad blev der spist mest af:
Tatar
Graved laks
Muslinger
Ananas
Crêpes Suzette?

Graved laks

500

Hvilket land kommer Bortsch suppen fra og hvad er hovedelementet?

Rødbeder og den er fra Rusland

500
Hvad er forskellen på fromage og mousse?

Mousse er fromage hvor der er tilsat stiftpiskede æggehvider

500

Hvilke typer rogn spiser vi i Danmark?

Torskerogn
Ørredrogn
Laksekaviar
Caviar (størkaviar)

M
e
n
u