1
wat is een halffabricaat?
een product dat nog verder verwerkt moet worden.
Noem twee voedingsmiddelen die geprodudeerd worden met behulp van micro-organisemen
BIER! Brood, Wijn, Kaas
Waarom is persoonlijke hygiéne zo belangrijk?
anders grotere kans op voedselvergifting.
Zet de bewerkingen op temperatuur van laag naar hoog.
steriliseren, pasteuriseren, koelen en invriezen
laag invriezen
koelen
pasteuriseren
hoog steriliseren
Waarvoor gebruikt je lichaam: eiwitten, mineralen en water?
als bouwstof
Geef een voorbeeld van voorbereiding en na-bereiding bij het maken van appelmoes.
voorbereiden is wassen en snijden van appels
nabereiding is vullen van een potje en coderen en het bewaaradvies
in de voedselindustrie werkt men met richtlijnen. Waarom zijn deze er?
om voedselvergiftiging te voorkomen.
Hoe kan je een pak halfvolle melk het beste langer houdbaar maken?
Pasteuriseren
Wat kan er niet via vriestransport vervoerd worden?
verse producten en producten onder druk
Hoe kan je zien wat er het meeste in een product zit?
dan staat het als eerste genoemd bij de ingrediënten lijst.
Waarom moet je coderen op producten?
Zodat je zeker weet hoe vers een product is.
Hoe kan je voedselvergiftiging voorkomen?
let op houdbaarheid, voedsel koelen
Hoe kan je houdbare melk langer houdbaar maken?
Steriliseren
leg uit wat pH-waarde betekent.
leg uit wat een pH van 1, 7 en 14 betekent.
meten van de zuurwaarde.
1 is zuur en 14 is basisch
7 neutraal
Wat is de schijf van 5?
een beeld hoeveel je van iets moet eten.
Wat voor producten sla je met codering op in de koeling?
producten die buiten de koeling (sneller) bederven
Bij welke temperatuur vermeederen bacteriën zich langzaam?
4 grd Celcius (koelkast)
waardoor kunnen micro-organismen in jam niet overleven?
door de suiker die het vocht weghaalt.
door het gebrek aan vocht, minder M.O.
wat meet je met een refractometer?
suikergehalte van een product.
Wat zijn buitenbeentjes in groente en fruit?
producten die er minder goed uit zien, maar hetzelfde smaken.
Blancheren
Frituren
Stomen
Schillen
Schrappen
Snijden
Blancheren = korte tijd koken in water van 100 °C
Frituren = onderdompelen in vet van 160-190 °C
Stomen = verhitten met de opstijgende damp van een kokende vloeistof
Schillen = met een mes de schil van een product afsnijden
Schrappen = met een mesje het buitenste vlies verwijderen
Snijden = met een mes in kleinere stukken verdelen
Wat doet de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit?
keuren van hygiene en omstandigheden waar het voedsel ligt.
Wat doen additieven in een product?
iets langer houdbaarmaken
Wat doen vezels in je lichaam?
helpen bij de stoelgang
Geef een voorbeeld van een bouw, brand en een beschermende stof
Bouwstof: Mineralen, eiwitten, water
Brandstof: Koolhydraten, vetten
beschermende stof: vitaminen, mineralen