seizoenen
technieken
inkoop & opslag
indeling
vakjargon
100
In welk seizoen is pastinaak het best verkrijgbaar?
winter
100
Waarom moet groente KORT gewassen worden?
Om het verlies van vitamines tegen te gaan.
100
aardappelen bewaar je bij voorkeur...
koel en donker
100
mais is een voorbeeld van een: a. stengelgroente b. een vruchtgronte c. een knolgewas
B
100
waar staat de afkorting WUPS voor?
Wortel, Ui, Prei, Selderij
200
Wilde spinazie is het hele jaar door verkrijgbaar. Juist of onjuist?
onjuist
200
noem 3 technieken die je kunt toepassen op een rode kool
wassen, snijden, wegen, smoren, raspen, stoven, stomen, schaven, inleggen etc
200
noem 3 kenmerken waarop je let bij de inkoop van groenten.
soort, fysieke toestand, prijs, kwaliteit, herkomst, seizoen,
200
welke groente is eenwintergroente? a. lollo rosso b. spruit c. bospeen d. alle antwoorden zijn correct
B.
200
Welke maat heeft een brunoise gesneden winterpeen?
0,5 x 0,5 cm
300
bonus!! 300 punten!!
300
het ontvellen van een tomaat heet....
monderen
300
Welke voordelen zijn er bij het gebruik van streekproducten?
veelal gunstige prijs, minder druk op het milieu door gering transport, reclame, verser, regionale economie wordt gestimuleerd,
300
rabarber is een....
stengelgroente
400
in welk seizoen wordt de biet geteeld?
winter
400
Noem 4 technieken die je kunt toepassen op een aubergine
Bakken, barbecue, frituren, gratineren, grillen, konfijten, marineren, poffen, roerbakken, roken, roosteren, stoven, vullen etc
400
Waarop let je bij de ontvangst van geleverde groente? Noem er 3
is de bestelde groente geleverd? Temperatuur juist? juiste hoeveelheid ? beschadigingen? versheid/ THTdatum?
400
Benoem de indeling van groenten.
vruchtgroenten, bladgroenten, knollen en wortelen, kolen, stengelgroenten, uigewassen, peulvruchten, kiemgroenten en cressen en zeewieren.
400
vruchtgroenten zoals komkommer zijn geschikt voor de techniek boren. Leg uit wat deze techniek inhoudt en gebruik daarbij de benaming opdeeltechniek.
groep bepaalt of het antwoord correct is. Bij twijfel vraag je de vakdocent om raad.
500
hoe wordt een aardpeer ook wel genoemd?
topinamboer of winterasperge
500
welke ingrediënten gebruik je voor een groentebouillon?
WUPS
500
welk onderscheid BIJ DE OPSLAG wordt er gemaakt tussen de verschillende soorten groenten?
verse, onbewerkte groenten koelverse (veelal bewerkte) groenten geconserveerde groenten
500
wat is een cress?
Cressen zijn geen kiemgroenten. Cressen zijn, net als Tuinkers (Garden Cress) heel jonge, levende plantjes die met hun wortels in een bakje op een voedingsbodem staan. Eigenlijk zijn Cressen een heel vroeg te oogsten groente.
500
Groenten zijn en papilotte te bereiden. wat heb je nodig? a. bakpapier of cellofaan b. gietijzeren pan c. stoomoven
A
M
e
n
u