Mundo antiguo.
Primera civilización ubicada entre los ríos Tigris y Eufrates
Mesopotamia.
¿Para que se usaban las especias principalmente?
Para disimular la putrefacción de la comida
¿qué caracteriza esta etapa?
un renovado interes por el pasado grecorromano clásico y especialmente por su arte.
Crea un almanaque de los gourmands calificando productos y establecimientos
Alexandre Baltasar Grimond de la Reyniere.
Padre de la Nouvelle cuisine
Fernand Point
Factores que dan el nacimiento de la cocina como la conocemos hoy en día.
1.-Fuego y caza
2.-Primeros inventos
3.-Domesticación de animales.
La agricultura y primeros cultivos.
Menciona tres bebidas elaboradas en Francia por frailes.
Champagne, benedictine y el chartreuse.
¿dónde comienza el renacimiento?
Primer restaurante en America.
1525 el Sr Pedro Hernándes Paniagua establece el primer mesón en la ciudad de México
Acuña en termino Gastronomada refiriendose a la persona que viaja por diferentes rincones de su pais y el mundo, para conocer y admirar la gastronomia de cada región
Curnonsky
Aportan a nuestra cultura las primeras técnicas de engorda
Menciona como se divide la edad media y que siglos abarca cada periodo.
1.- Alta edad media (siglo VI al XI)
2.- Plena edad media (siglo XI al XII)
3.- Baja edad media ( siglo XIII al XV)
aportaron la diferencia del aguardiente que paso de ser un medicamento a una bebida.
Los italianos
Primer restaurante en la historia.
1765 Venite ad me vos qui stomach laboratis et ego restaurabo vos
Año en que se edita la primera guía Michelin
1900
De esta cultura proviene la comida estilo kosher.
Hebreos.
¿en qué año España fue conquistada por españoles?
711
Gracias a esta mujer se introduce en Francia el aceite toscano, mucho más apto para cocinar que el provenzal.
Catalina de Medecis.
Fue conocido como el arquitecto de la cocina francesa
Antonin Careme.
Menciona tres tipos de cocina (ej. autor)
Fusión
Molecular.
Comida rápida.
Comida lenta.
Organica.
De aquí surge el mantel y la servilleta, ¿quien lo aporta y en que periodo de dicha civilización aparece la servilleta?
Roma y en la etapa del imperio.
metronciona el significado de charcutier.
Designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses hasta la preparación minuciosa de las carnes.
Pieza clave de una mesa es traída de Italia a Francia.
Tenedor.
Rey de los cocineros y cocinero de reyes.
Creador de la cocina moderna
Augusto Escoffier.
Aportaciones de Ferran Adria a la cocina
La deconstrucción.
Las espumas.
nitrógeno.
minimalismo.
Mismo valor a todos los ingredientes.