Mundo antiguo
El inicio de la cocina surge con el descubrimiento del ______ por parte del ser humano.
fuego
¿Cómo se divide la edad media?
En Alta , Plena y Baja
Lugar en donde fue el núcleo del Renacimiento
En Italia
¿Por qué se considera como el Siglo de oro de la cocina francesa?
Porque surgen los chefs que han marcado pauta para la cocina mundial.
¿Quién creo la Cocina Minceur?
Michele Guerard
¿A que aprendió primero el hombre?
a) Sembrar y recolectar
b) Cazar y pescar
c) Pescar y sembrar
b) Cazar y pescar
¿Quiénes fueron los que inventaron vinos y licores? Como el champagne y el benedictine.
Los frailes
¿Qué determinaba la clase social en los alimentos?
Las clases más bajas comían alimentos que podían cultivar o cazar, mientras que las más altas gozaban de una mayor variedad de alimentos.
Menciona 1 chef o gourmet famoso de la época
1.Grimond de la Reyniére
2.Talleyrand
3.Brillant Savarin
4.Antonie Careme
5.José Bercheux
¿Qué caracterizaba al servicio en esta época?
La comida se elabora al instante, las preparaciones son rápidas, se da el consumo de algunos alimentos crudos. El servicio es menos elegante, se busca la rapidez y los platos se montan en la cocina.
¿Cuáles fueron los primeros cultivos de cereales?
El mijo, cebada y trigo
¿En dónde surgió la Cocina Conventual?
En España
En esta época cuando en las cocinas aparecieron los que ahora denominaríamos chefs.
VERDADERO FALSO
¿Cuál era la función de un gourmand?
Persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía .
¿Por qué se originó la Nouvelle Cuisine?
Se originó gracias a factores como la belleza (figura delgada) la buena salud y dedicar menos tiempo a la comida debido a otras obligaciones.
¿Cuál fue el primer cereal panificado?
El trigo
Aportaciones de Inglaterra
-Salazón
-Conservación de carnes
¿Para qué se utilizaban las especias?
Para dar sabor, para ocultar los malos sabores u olores de los alimentos que empezaban a pudrirse.
Sentó los principios de la cocina Francesa. Gracias a él la comida fue más higiénica y los cocineros adquirieron categoría de artistas.
Antonin Careme
¿En que consistió la Belle Époque?
Dicha época marcó el refinamiento y el auge, es por esto que se le denominó, la capital del mundo, gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los restaurantes en este periodo continúan siendo los mejores del mundo.
Los primeros animales domesticados o semi domesticados fueron los:
renos y los perros.
¿En dónde surgió el vocablo Charcutier?
En Francia
1.Comer ligero
2.Comer sin grasa en la Cuaresma
3. Los días viernes y festivos, sin carnes.
¿Qué ingredientes tenía la salsa Talleyrand?
Fondo de ave, crema, mantequilla y vino.
¿Quién escribió el libro Fisiología del gusto donde habla de la gastronomía como una ciencia?
Jean Anthelme Brillat-Savarin