Compuestos y efectos en la salud
¿Cómo llamamos al término general de las plantas comestibles que se cultivan en huertos?
Hortalizas
¿Cuál es la parte comestible de las verduras?
Los órganos visibles como hojas, tallos o inflorescencias.
¿Qué vitaminas son especialmente destacadas en las verduras foliáceas?
Ácido fólico
¿Cuál es el antioxidante principal que se encuentra en el tomate?
Cítrico y málico.
¿Qué gama de derivados vegetales incluye las hortalizas frescas listas para consumir, lavadas y cortadas?
Cuarta gama
Mencione dos ejemplos de legumbres frescas.
Guisantes y habas
¿Qué minerales son abundantes en las hortalizas?
Potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na)
¿Qué tipo de carbohidratos predominan en las verduras y cuál es su función principal?
Polisacáridos, que aportan estructura y fibra dietética
¿Qué efecto puede tener el ácido oxálico en la salud si se consume en exceso?
Favorecer la formación de cálculos renales
¿Qué tratamiento tecnológico corresponde a las hortalizas deshidratadas o desecadas?
Primera gama
¿Qué efecto tienen las sustancias bociógenas presentes en las verduras crucíferas?
Interfieren en la síntesis de hormonas tiroideas
¿Cómo se denominan los compuestos fenólicos que tienen capacidad antioxidante y se encuentran en verduras y hortalizas?
Favonoides
Menciona una verdura rica en antocianinas, responsables de su tono morado.
Berenjena
¿Qué diferencia hay entre las conservas al natural y las semiconservas?
Las conservas al natural se esterilizan y conservan en agua y sal; las semiconservas reciben un tratamiento térmico más suave y deben conservarse en frigorífico.
¿Qué porcentaje aproximado de agua contienen las hortalizas?
Aproximadamente 80%
¿Qué verduras pueden encontrarse en exceso causando toxicidad en las aminas biógenas?
Se encuentran las espinacas y el tomate.
¿Qué proceso se aplica a las hortalizas para formar cristales pequeños y preservar mejor su estructura y nutrientes?
Ultracongelación.
Nombra tres clases o categorías dentro de la clasificación de las hortalizas.
Frutos, bulbos y coles (también pepónides, hojas y tallos tiernos, inflorescencias, legumbres verdes y raíces)
¿Qué sustancias presentes en acelgas y espinacas pueden convertirse en nitritos en el cuerpo y potencialmente formar compuestos cancerígenos?
Nitratos
¿Cuál es el pH aproximado en el que se encuentran los ácidos orgánicos salificados en las hortalizas?
Entre 5.5 y 7
Explica cómo los flavonoides contribuyen a la prevención cardiovascular.
Evitan la oxidación de las LDL, protegiendo el sistema cardiovascular.
¿Qué características diferenciadoras tiene la tercera gama de derivados vegetales?
Son hortalizas congeladas o ultracongeladas tras escaldado que conservan muy bien vitaminas y minerales.
¿Qué efecto tienen los inhibidores de proteasas presentes en algunas verduras?
Disminuyen la calidad nutricional y alimentaria al reducir la viscosidad por hidrólisis de pectinas.
Describe las diferencias entre verduras, hortalizas y legumbres frescas según la definición del CAE.
las hortalizas son todas las plantas comestibles que se cultivan en huertos, en cambio las verduras son las que se consumen concretamente por sus partes verdes.
¿Qué métodos se emplean en los encurtidos para conservar hortalizas?
Conservación en vinagre y sal, con o sin azúcar