Redskaber
Det mest benyttede kniv i køkkenet
Hvad er en kokkekniv?
Små tern på 3x3x3mm
Hvad er brunoise?
"Til Tanden"
Hvad er al dente?
Møder altid ind kl 08:17
Hvem er Iben?
Isvands kogepunkt
Hvad er 100 grader?
Laver ens, tynde, udskæringer
Hvad er et mandolinjern?
Tændstiklignende udskæring
Hurtigt opkog
Hvad er blanchere?
At hæve en rets konsistens, udseende og velsmag ved tilsætning af smør eller piskefløde eller begge dele.
Hvad er at montere?
Temperatur for varmholdning
Hvad er 65 grader?
Fjerner kerner fra frugter
Hvad er et cannelerjern?
Strimler på 1x3mm
Hvad er Julienne?
At tilberede kød, grøntsager osv. i kasserolle under låg i ovn eller på komfur med sky.
Hvad er Braisering?
At stege på pande eller sauterpande eller vende kartofler eller grøntsager osv. i smør.
Hvad er at sautere?
Brøds optimale kernetemperatur
Hvad er 92 grader?
Topvarmet grill
Hver en Salamander?
Tomater, grøntsager osv., groft hakket. I Danmark bruges udtrykket om tomatkød og agurkekød, befriet for skind og kerner.
Hvad er Concassé?
Køle med is
Hvad er Frappere?
Fancy ord for afkøling
Hvad er Rafraîchir?
Temperatur hvor bakterier går i dvale
Hvad er-18 grader?
Suppegryde af ildfast ler
Hvad er marmite? (kogekar)
Små filetskiver
Hvad er mignons?
Pisket til skum
Hvad er Fouette?
Fransk-Canadier der vandt Eurovision Song Contest for Schweiz
Hvem er Celine Dion?
Trykkoge til 121 grader
Hvad er autoklavering?