Personalhygiene
Warum sind die Hände vom Personal eine Gefahr für die Gäste?
Weil sie viele Mikroorganismen enthalten.
Was ist die Grobreinigung?
Der erste Schritt der Reinigung. Hier wird grober Schmutz entfernt.
Bei welcher Temperatur werden tiefgekühlte Lebensmittel aufgetaut?
Welche 3 Kategorien von Gesundheitsrisiken gibt es?
Das Verschütten von Öl kann zu dieser Unfallart führen:
Sturz
Wie lange sollte man die Hände einseifen?
30 Sekunden
Welche Schmutzart kann man mit dem Auge nicht erkennen?
unsichtbarer Schmutz
In welcher Zeit müssen Lebensmitteln beim Abkühlen die 10 °C erreichen?
3 Stunden.
Beispiele für Allergien
Pollen, Hausstaub, Reinigungsmittel
Diese gefährliche Reaktion kann entstehen, wenn man Wasser in heißes Fett gießt:
Stichflamme
Welche Kleidungsstücke gehören zur Arbeitskleidung in der Küche?
Kochjacke, Kopfbedeckung, Arbeitsschutzschuhe
Was ist sichtbarer Schmutz?
Schmutz, den man mit dem Auge erkennen kann.
Welche Krankheitserreger sind häufig in Geflügel und Eiern enthalten?
Salmonellen
Was ist Burnout?
psychischer Erschöpfungszustand durch dauerhaften Stress
Durch welche Eigenschaften verhindern Arbeitsschuhe Stürze?
rutschfeste Sohle, vorne geschlossen
Mitarbeiter mit welchen Erkrankungen dürfen auf keinen Fall im Gastgewerbe arbeiten?
Mitarbeiter mit Magen-Darm-Erkrankung.
Nach welchem Konzept müssen Reinigungsarbeiten im Gastgewerbe getätigt werden?
HACCP-Konzept
2 Monate
körperliche Gesundheitsrisiken von der Arbeit im Gastgewerbe
Rückenschmerzen, hohe Lautstärke, Gelenkprobleme
Was macht man, wenn ein elektronisches Gerät defekt ist?
Als "defekt" kennzeichnen, melden, nicht selber reparieren oder benutzen
Was ist das Infektionsschutzgesetz?
Was sind "reine" und "unreine" Bereiche?
2 Zonen in der Produktion, die sich nicht kreuzen dürfen. Reine Bereiche ist zum Beispiel die Zubereitung. Unrein sind die Personaltoiletten und die Warenannahme.
Welche Temperatur muss beim Braten von Hackfleisch für 3 min erreicht werden?
80 °C
Gleichgewicht zwischen Arbeit und Erholung nennt man auch:
Work-Life-Balance
Nennen Sie 4 weitere Unfallarten.
Schnittverletzungen, Quetschungen, Stichverletzungen, Verbrennungen